Paleo "mikrós" süti

Valamelyik délután édességre vágytam, valami gyors finom, szuper csokis csodára. Láttam már több helyen a mikrós sütemény elkészítését, gondoltam kipróbálom paleo változatban. Isteni lett, extra csokis, az olvadt étcsokival a tetején.

 

Hozzávalók /2 adagra/:

4 ek darált mandula (sajnos a lisztem épp elfogyott, így sima mag őrleményt használtam, de biztosan liszttel is nagyon finom, legközelebb :-) )

2 tojás,

2 ek xilit,

2 ek kakaó,

50g 80%-os étcsoki,

1 kk sütőpor,

1 ek kókuszkrém

2-3 ek olvasztott kókuszzsír.

Az étcsoki kivételével minden hozzávalót összekevertem, és bele tördeltem az étcsokit, apró darabkákban. Két teás bögrébe elfeleztem az adagot. Egyenként 3 percig mikróztam őket. (magasabb falu bögrét ajánlok, mert sülés közben magasodik a tészta!) Kistányérra borítottam őket fejjel lefelé. Mivel az aljára lecsúszott az étcsoki, olvadozó csoki máz lett a süti tetején. Nagyon finom, és variálható. Pl. egy rész mandula őrlemény lehet bele tenni kókusz reszeléket, vagy pluszba lehet bele tenni rumot, esetleg mazsolát, magokat, diót, stb. csak fantázia kérdése :-) Jó étvágyat!

Currys csirke almával és majonézes tojással

Tojás saláta

Kezdjük a házi majonézzel. Nem igazán szeretem a bolti adalék anyagokkal teli cukrozott majonézeket, így ha alkalmam van rá frissen készítem. 

Majonéz hozzávalói:

3 tojássárgája,

1 ek. mustár,

1,5 dl omegamag olaj (vagy olíva),

citromlé,

xilit,

só, bors, 

bazsalikom (vagy egyéb zöld fűszer ízlés szerint, de el is hagyható),

2 gerezd fokhagyma.

A 3 tojás sárgáját felvertem az 1 ek mustárral. kb. 3-4 perc alatt habos állagú lett. (szerencsére ehhez nekem egy hiper-szuper robotgépem van, így nem kellett folyamatosan a kézi habverőt tartanom) Fokozatosan hozzá adtam az omegamag olajat. Eleinte csak cseppenként, majd növelve a mennyiséget. Mikor az összes olajat beleöntöttem, ízesítettem citromlével, 1-2 ek, kinek hogy ízlik, sóval, borssal, bazsalikommal fűszereztem és bele nyomtam 2 gerezd fokhagymát. 

Tojássaláta elkészítése:

8 db tojás,
3 ek majonéz.

A tojásokat megfőztem, megpucoltam, majd nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A majonézzel összekevertem, és míg elkészítettem a sült húst betettem a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Currys csirkemell:

Hozzávalók:

1 kg csirkemell,

a pác hozzávalói: 
         2 ek omegamag olaj, 
         1 kk só, 
         1 tk hot madras curry, 
         2 ek méz,

4 db alma.

A csirkemelleket megmostam, szárazra töröltem, és egyforma kockára vágtam. Egy kisebb tálban a pác hozzávalóit összekevertem, utána beleforgattam a kockára vágott húsokat. Ekkor jó lett volna hagyni összeérni az ízeket hűtőben pár órát, de erre most nem volt időm, így egy serpenyőben kókuszzsírt hevítettem, és elkezdtem sütni a húst. Míg sült az almákat meghámoztam, és szintúgy kockára vágtam. 10 - 15 perc után mikor átsült a hús, kivettem egy tálra, és a serpenyőben maradt fűszeres kókuszzsírba beletettem a kockára vágott almákat, 5-10 percig pirítottam őket. A sült húst, sült almát a tojás salátával tálaltam.Jó étvágyat!

Nyers gyümölcskenyér

 

Hozzávalók:

2 csésze datolya (nekem marokkói volt, szép nagy szemű fekete),

2 csésze mandula vagy dió, 

2 ek. natúr kakaó por, 

1 késhegynyi vanília,

1 narancs héja reszelve,

3-4 ek. kókuszzsír,

2-3 ek. kókuszkrém v. kókusztej,

aprított aszalt gyümölcsök: pl.: aszalt vörös áfonya, meggy, körte,

100 g dió, és mandula vegyesen apróra törve.

A datolyát kimagoztam, és 1 nappal korábban annyi vízben beáztattam ami kb. ellepte. Vigyázni kell mert a datolya szépen megduzzad, és kikandikál végül a vízből, úgyhogy legyen a tetején tartalék. 

Másnap aprítógépbe tettem a mandulát és/vagy a diót, összedaraboltam a robotgép S késével, majd kevés áztató lével együtt a datolyát is beletéve egy tészta szerű masszát kaptam. A tészta töménységét lehet szabályozni attól függően mennyit teszel hozzá az áztató vízből. Hozzáadtam a többi ízesítőt (vanília, kakaó por, narancs héj, kókusz krém) majd meglangyítottam a kókuszzsírt és azzal is jól összekevertem, a végén pedig fakanállal bele forgattam az egyforma kockára vágott aszalt gyümölcsöket és az aprított diót, mandulát.

 

Folpackkal kibéleltem egy gyümölcs kenyér formát, és bele kanalaztam a masszát. Betettem a hűtőbe és alig vártam másnap hogy felvághassam. Isteni gyümölcskenyér lett belőle, aminek a masszája olyan mint a gesztenye püré. Másodszorra elkészítve már rumot is tettem a tésztába, akkor lett tökéletes az gesztenyekrém illúzió. Ekkor viszont lágyabb is maradt a tésztája, több mag örlemény mehetett volna bele, vagy több kókuszzsír. A keménység ugyanis a hozzáadott kókusz zsír mennyiségével szintén szabályozható. Jó kísérletezgetést! :-) Váljék egészségetekre!

Paleo alapanyagok - Maglisztek

Többen érdeklődtek hogyan használom a paleo liszteket, melyik mire jó. Ehhez szeretnék adni itt némi támpontot:

Mit nevezünk paleo lisztnek?

A hidegen sajtolt magok őrleményeit  - az őrölt pelleteket – nevezzük liszteknek, egyéb mag őrleményeket nem.

Maglisztek előnyei:

1. Alig tartalmaznak szénhidrátot és azt is főleg emészthetetlen rostok formájában
2. Alig tartalmaznak Omega6 zsírsavat
3. Az olaj hiányában sütéskor nem szabadulnak föl karcinogén anyagok, a mag őrleményekből 110 fok felett karcinogének (rák keltő anyagok) szabadulnak fel
4. Az őrölt magok zsírtartalma 40-60%, míg a hidegen sajtolt magok őrleménye csak 15-20% zsírt tartalmaz. A normál lisztek (zab/búza/kukorica…*) csak kb. 5% zsírt tartalmaznak. A hidegen préselt maglisztek így jobban hasonlítanak a hagyományos lisztekhez.
5. Hogyan használd a pelletet? – Sütéskor vedd figyelembe az alacsony zsírtartalmat, ezért kiegészítésként használj a paleoban hasznos zsírokat – pl. jászvajat (gheet), kókuszzsírt, kacsa-, liba- és sertészsírt.

Maglisztekről bővebben:

Dióliszt – kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben visszahozza a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér ízvilágát;

Kókuszliszt – remek alapanyag, a kókuszliszt nedvszívó képessége igen magas, sütemények készítésére, levesek, főzelékek sűrítésére önmagában nagyon jó - én ezt használom legtöbbször illetve a mandula lisztet;

Mandulaliszt – a legjobb tulajdonsággal bíró alapanyag, közömbös és jól fűszerezhető, a legtöbbször sütemények készítésénél a liszt helyettesítésére 1:1 arányban használható;

Mákliszt – karakteres íze van, süteményekbe használható, de fontos hogy a zsiradék hozzá adása meglegyen mert jó nedvszívó;

Tökmagliszt – lisztek harmadolására, negyedelésére, ízesítésre alkalmas, karakteres íze, és intenzív zöld színe nem elhanyagolható;

Szezámliszt – süteménybe jó alapanyag, de jó vele vigyázni mert ha túl sokat teszünk az ételbe, akkor kesernyés lehet az íze; jó fűszerezéssel  közömbösíthető

Meggymagbélliszt –  óvatosan szabad csak használni, erős intenzív keserű mandula íze van, marcipán készítéséhez mandulaliszttel kitűnő, nagyon magas a B17 vitamin tartalma, inkább csak ízesítésre ajánlom. Pl. fele-fele arányban xilittel vagy eritrittel vagy mézzel összekeverve pár kanállal naponta nagyon finom, de magában szörnyű! Mandulaliszthez vagy a barackmagliszthez keverve is finom, de csak 1:10 arányban kb. és sok édesítővel. A benne lévő sok B17 vitamin miatt van ennyire erős marcipán íze!

A B17 vitaminról számos kutatás bizonyította hogy rákellenes hatása van! Sokkal hatékonyabb a hagyományos kemo- és sugárterápiánál.

http://b17hu.info/

Barackmagbélliszt – háztartási kekszre hasonlító íze van, magas B17 tartalom. Szintén ízesítésre más liszttel keverve hasonlóan a fenti meggymagbélliszthez ajánlom.

Fentiek csupán javaslatok. Mindenki a saját kedvére bátran kísérletezhet a lisztekkel, a lényeg az, hogy a fehér liszt helyett ezeket használom alapból 1:1 arányban és minden hagyományosan liszttel készült ételbe ezeket teszem, így tulajdonképpen már paleolizálom:-) is a recepteket. (persze a többi hozzávaló is legyen paleo!)

Ezekből a maglisztekből 1kg kb 2kg őrölt olajos magnak felel meg, hiszen az olaj ki van belőlük sajtolva (ettől egészségesebbek, hiszen ezen magok olaja a lenmag kivételével hemzseg az omega-6-tól, márpedig az omega-6:3 aránya fontos! 1:1 és 1:4 közt lenne az ideális, de a nyugati étrendben ez 20:1 és 20:1 közt jellemző. Ezért fontos, hogy az omega-6 bevitelünket visszaszorítsuk és az omega-3-at növeljük, lehetőleg halolaj vagy algaolaj formájában, a lenmagban lévő omega-3 kevésbé hasznos (pl. nem alakul át DHA-vá, ami az agynak nagyon fontos lenne) és csak az 1/10-e hasznosul.

Amit még meleg szívvel ajánlok:

Extra szűz omegamagolaj– Csupán 2% omega-6, olyan, mint a paleolaj csak extra szűz, nem finomított!

Omegamag – az omegamag egy speciális napraforgómag, ami nem tartalmaz omega-6 zsírsavakat csak 1%-ot (25% helyett!), tehát ez a legpaleóbb mag, ami létezik! Fehérjében, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag. Alacsony szénhidrát tartalmú, és olajsav tartalma magasabb az olívánál is.

*
S miért nem jó a búza? Szendi Gábor kifejtette már ezt az alábbi cikkében:

http://www.tenyek-tevhitek.hu/csaktagoknak/buza-veszely.php

Röviden:
- a búzában található lektin károsítja a szöveteket;
- a búzagliadin fokozza a bél áteresztő-képességét, ezáltal a bevitt vitaminok, ásványi anyagok felszívódását;
- a búzagliadin immun-közvetítés útján károsodást okoz a belekben a búza magas koncetrációban tartalmaz mérgező hatású idegi izgató anyagokat;

Amikor valaki elhagyja a búzát és helyette gyümölcsöket, zöldségeket, jó minőségű húsokat eszik, valamint olyan élelmiszereket, amelyek megfelelnek biológiai szükségleteinknek, életerősnek kezdi majd érezni magát - ami sokak számára nehezen képzelhető el. Ha a búza valóban inkább kábítószer, mint élelmiszer, és testünkre való rossz hatásával szemben érzéketlenné tesz minket, akkor nehéz lesz számunkra megérteni, hogy fogva tart minket, mindaddig, amíg el nem tüntetjük az étrendünkből. Mindenkit bátorítok, hogy ne úgy tekintsen a cöliákiásokra (gluténnal (sikérfehérje) szembeni túlérzékenység), mint akiknek az állapota idegen a miénkétől. Ehelyett a cöliákában szenvedők ajándékoznak meg minket annak a megsejtetésével, hogy a búza alapvetően rongálhatja egészségünket, ha továbbra is kitesszük magunkat a káros hatásainak. Remélem, e cikk arra inspirálja azokat is, akik nem szenvednek cöliákiában, hogy kipróbálják a búzamentes étrendet, és aztán ítéljék meg maguk, hogy valóban érdemes volt-e elhagyni.

Bárányos frittata

Hozzávalók:
0,5 kg brokkoli,
8 tojás,
2 db sült bárány burger (maradék előző napról :-)),
kókuszzsír,
pici só.

A brokkolit nagyobb rózsákra vágtam, feltettem főzni sós vízben. Kb. 3 percig főztem, annyira hogy már ne legyen kemény, de ne főzzem túl, azaz roppanós maradjon. Leszűrtem. Egyforma kb. 2-3 cm-es darabokra vágtam. Közben kókusz zsírt hevítettem egy kerámia serpenyőben. Az előző napról maradt bárány burgereket  kockára vágtam és bele dobtam. Kicsit átmelegítettem, majd hozzá adtam a brokkolit. Picit együtt pirítottam őket, majd felütöttem a 8 tojást, összekevertem, és ráöntöttem. Tetejét lefedtem és kisebb lángon hagytam átsülni. Ha ügyes vagy és kellően türelmes, akkor szépen egyben marad a frittata, és pizza szerűen szelhető. Jó étvágyat!

Felirat hozzáadása

Narancsos olivás csirkemell

Hozzávalók:

1 kg csirkemell filé csíkokra vágva,

- a páchoz: 3 ek olíva olaj, 2 ek balzsamecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk piros paprika, pici vanília, 2 ek méz

3 db narancs,

10 db fekete olíva,

bazsalikom,

só, bors.

 

Reggel a pác hozzá valóit összekevertem, a fokhagymát fokhagyma nyomón átnyomtam, és azt is hozzá adtam. A csirkemellet a pácba tettem, majd ment be fél napra a hűtőbe. Este egy kerámia serpenyőben isteni kókusz  illatú kókuszzsírt hevítettem, majd beletettem a pácolt csirkemellet, és 10 - 15 percig sütöttem, hogy szépen megpiruljon, és a méz a balzsam ecettel karamellizálódjon. Míg sült a hús lehámoztam a narancs héját, és kifiléztem. Kisebb kockákra vágtam. A narancslé tessék vigyázni, az se vesszen kárba, mehet a narancsok közé. Mikor megsült a hús összekevertem az olívával, és a narancs kockákkal. Letakartam alufóliával pár percig hogy a narancs picit átmelegedjen (addig elmosogattam :-)) 

Végül a tetejét megszórtam bazsalikommal. Jó étvágyat!

Brokkoli krémleves Ωmaggal

Hozzávalók:
500g brokkoli,
1 db húsleves kocka,
0,5 dl kókusztej,
pici só, bors,
50g Ωmag.

A brokkolit rózsáira szedtem, és annyi vízben ami épp ellepi, feltettem főzni. Bedobtam vízbe a húsleves kockát is, majd kb. 6-8 percet vártam, míg megpuhult. Picit hagytam kihűlni és utána robotgépben simára turmixoltam a kókusztejjel. Megkóstoltam és picit utána sóztam, majd vissza tettem a tűzre és össze rottyantottam. 

(ha ezen a ponton kókusz lisztet tettem volna bele mondjuk 2 evőkanállal simán brokkoli főzelékké alakult volna a recept :-))

Tetejére Ωmagot pirítottam, azzal díszítettem. Jó étvágyat!

Mi is az Ωmag?

Egy ritka és különleges napraforgó fajta hántolt magja, mely a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

- omega6 zsírsav tartalma csupán 1%, míg a hagyományos napraforgómagnak min. 23 %;

- fehérjében, vitaminokban, ásványi anyagokban és természetes szterolokban gazdag;

- alacsony szénhidrát tartalmú;

- olajsavtartalma magasabb az olívánál is;

- rendszeres fogyasztása hozzásegíthet az optimális koleszterin szinthez;

- íze, felhasználhatósága megegyezik a hagyományos napraforgómagéval;

Az Ω3/Ω6 zsírsavak aránya fontos szerepet játszik a szív és érrendszeri betegségek megelőzésében.A megfelelő arány elérése érdekében két dolgot tehetünk:

- fokozzuk az Ω3 zsírsav bevitelünket;

- kerüljük az Ω6-ban dús növényi olajok és magok fogyasztását!

Érdekesség: Paleo gyorsétterem nyílik Dániában

  

Thomas Rode Andersen a kőkorszaki séf éttermében kenyérmentes hotdogokat és pizzákat kínál! 

Hot dogok és pizzák kerülnek a menübe, és nem lesz kenyér, se tészta; csak hús, halak, bogyók és zöldségek lesznek, nem lesz keményítő, finomított cukor vagy tejtermék. 

A kenyér az ördög, mondja Thomas Rode Andersen, aki megalkotta az első gyorséttermi menüt Paleo módon. Andersen bízik abban, hogy kifőzdéje, ami heteken belül megnyílik Koppenhágában, ösztönözni fogja az embereket, hogy próbáljanak ki egy egészséges alternatívát az általános gyorséttermek helyett.

A menü többek között meat-zát tartalmaz, ami lényegében egy húspizza, amire feltétként paradicsom, gomba, petrezselymet (továbbá bármi ami hagyományos pizzára) kerül . A hotdog esetében, a kolbász, póréhagymákkal egy tojás alapú tortilla-ba kerül. A menüben pl. arra használja az érett körtéket, hogy megédesítsék a pudingokat. 

Andersen szereti a kihívást, hogy paleo szabályok figyelembe vételével kell főzzön modern ételt. Azt mondja, hogy elege van abból, hogy a kőkorszaki-séfként ismerik, de tudja, hogy neki kötelessége  népszerűsíteni ezt a diétát, mert úgy véli túl sok ember él úgy a világban, hogy közben pokli kínokat él át.

A paleo arról szól, hogy visszatérünk a gyökereinkhez, mikor is az ősidőkben számunkra kialakult a táplálkozás, és amelyhez alkalmazkodott a testünk, a szerveink, mely biztosítja azt, hogy megfelelően működhessünk, és melybe nem fér már bele az utóbbi 10,000-12,000 évben végbement fejlődés, és módosított táplálkozás.

Eredeti hír:

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2012/mar/02/fast-food-restaurant-caveman-diet-copenhagen