Currys húsos, zöldséges egytál

Az alaphoz:
800g darált marhahús
1 ek kókusz zsír
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/4 vörös káposzta, reszelve
2 ek curry
só, bors, ízlés szerint

A püréhez:
1 kg édesburgonya/vagy 1/2 sütőtök
1 kisebb fej zeller
3 fej fokhagyma
2 ek kókuszzsír
2 tojás
só, bors, curry ízlés szerint

A pürével érdemes kezdeni. Lehet édesburgonyából vagy akár sütőtökből is készíteni. Én utóbbival szerettem volna, de épp nem kaptam, így maradt a kissé borsos árú édesburgonya. Megpucoltam őket a zellerrel együtt, és nem túl apróra olyan közepesre szeleteltem fel. (a burgonyát pl. 4 felé vágtam) Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütöttem a zöldségeket. Érdemes ellenőrizni a puhaságot. 

Míg sült addig az alaphoz apróra kockáztam a hagymákat, és 1 evőkanál kókusz zsíron megpároltam. Hozzá adtam a húst és fehéredésig pirítottam. Közben a lila káposztát lereszeltem, és mikor a hús jó volt hozzá adtam a káposztát, majd kb. 5 percig együtt pároltam őket.

Vissza tértem a zöldségekhez. Mikor megsültek egy késes robotgépbe tettem őket, a fokhagymával, és a kókuszzsírral, plusz a fűszerekkel, és a tojásokkal. Összekevertem jó alaposan. 

Már csak az összeállítás van hátra. Egy jénai aljára elterítettem a húsos keveréket, majd a tetejére simítottam a zöldségpürét. 200 fokon, sütőben addig sütöttem míg a teteje arany színt nem kapott. 

Véleményem szerint rendkívül harmonikus lett az összhatás. Az curry, az édeskés burgonya, és a sült marhahús remekül illik egymáshoz. 

Fügés, omega magos szárított hús - beef jerky

Kirándulás, utazás, túrázás alkalmával, sokszor probléma a megfelelő táplálék felkutatása, és beszerzése. Erre kínálok most megoldást, igaz nem az én találmányom, de az ízesítés már saját ötlet Gondolom a kép alapján nem nagy meglepetés (vagy mégis :-)) a szárított húsról van szó, vagy angolul jerky-ről. Több fajtája létezik, készítik marhából, csirkéből, de még halból, lazacból is láttam már. A szárítás során a hús minden értékes tápanyag tartalma megmarad csupán vizet vonunk ki belőle, ezáltal tartósítva azt. Tömör protein bomba az eredmény, mely hűtés nélkül is eláll, és akár egy hosszabb kirándulásra, túrára magunkkal vihető. Általa biztosítani tudjuk a megfelelő fehérje fogyasztást, ami sportolók számára, de egészséges táplálkozás hívőknek is fontos. 

Nemrég szerencsém volt megkóstolni a Caveman food féle beef jerky-t, ami nagyon ízlett, több fajta kapható. Fűszeres, fokhagymás, csípős ízek választhatók. Mind nagyon finom, és salátára, vagy paleo pizzára vagy a reggeli rántottába egyaránt fogyasztható. 

Mikor keresgéltem ilyen termékeket, akkor láttam hogy akár otthon is elkészíthető a jerky pl. egy aszalóban. Nem kellett nekem ennél több, mikor haza került az aszaló, nem vártam sokat, és marhahússal tettem egy próbát. A húsból bevallom nem vettem drágát, hátha nem sikerül aztán dobhatom ki. :-) Gondoltam ha finom, és készítek még akkor jobb minőségre is beruházok. Bolti darált marhahús lett az első jerky, két fajta ízesítéssel:

 

1. verzió: aszalt fügés

Fűszerezés:

- 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, apróra kockázva

- szójaszósz, só, bors, xilit, aszalt füge, chili

2. verzió: magos-magyaros

Fűszerezés:

- 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, apróra kockázva

- só, bors, pirospaprika, omegamag, chili

Az ízestést követően habzsák (és párom :-)) segítségével kolbászkákat készítettünk, majd 12 órára az aszalóban hagytuk őket. Az eredmény ? 

Nagyon finom lett!!!! 

Komolyan!!! Házi beef jerky-t készítettem, szuper ízesítéssel. Párom nem is bírta abba hagyni, annyira finom rágcsálni való lett belőle. Önmagában is isteni, de rántottában, salátára, paleo főzelékre is el tudom képzelni. És! Szerintem rengeteg ízben lehet készíteni. Van is már pár ötletem :)))) Legközelebb az új ízekről is beszámolok. Most viszem barátaimnak is a kóstolót.

Aszalt szilvás marha ragu

Hozzávalók:

1000g marha lábszár, tisztítva kockázva,

2 paradicsom, és 2 paprika kockázva,

2 vöröshagyma, és 3 gerezd fokhagyma, apróra kockázva,

300ml húslé,

500ml száraz vörösbor,

4 db sárgarépa, pucolva, szeletelve,

3 db babérlevél,

3 ek mandula liszt,

150g aszalt magozott szilva,

1 ek pirospaprika,

só, bors, petrezselyem.

Lassú főzőben készítettem el ezt a fogást, így rendkívül egyszerű dolgom volt, mert valamennyi hozzávalót beletettem, megkevertem és 12 órára benne hagytam alacsony fokozaton. Mikor kész lett a színe csodás boros-barna lett, szép sűrű szafttal. Az íze mennyei, kicsit egzotikus az aszalt szilvától. A sűrűsége miatt mi önmagában fogyasztottuk, de pl. cukkini tésztával is kínálható. :-)

Ilyen volt mikor bekészítettem mindent: 

Tettem bele jó, sok petrezselymet:

Ilyen lett mikor elkészült:

Nagyon ízletes, pocaknak kellemes fogás!

Bragioli

 Hozzávalók:

700g darált marhahús
1 egész tojás
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb kaliforniai paprika
500g bacon szalonna

A Bragioli a kevés máltai specialitások egyike. Sajnos nem sok hagyományos ételt volt lehetőségünk megkóstolni utazásunk alkalmával, mert kihaltak a helyi éttermek, és a turizmus tömegeire koncentrált nemzeti éttermek szaporodtak el. Olaszország közelsége miatt legtöbb helyen pizza, tészta volt a kínálat, és mellé pár fajta saláta. Amúgy a nyúl, a bárány helyi ételnek számít, de bizony borsos áron kínálják. 

A Bragioli tulajdonképpen egy nagyon vékony marhahús szelet megtöltve darált marhahússal, hozzá paradicsomos, sárgarépás, olíva bogyós mártást kínálnak, néhol zöldborsóval kiegészítve. Én nem kaptam szép vékonyra szeletelt marhahúst, így baconba csomagoltam helyette a darált húst. Fasírt jellege lett.

Röviden: a hagymát, fokhagymát apróra kockáztam, a kaliforniai paprikát szintén, majd hozzá kevertem a darált húshoz. Tettem bele egy egész tojást még. Sóztam, borsoztam, de csak óvatosan, mert a bacon önmagában elég sós. A darált húst én egy éjszakát pihentettem hűtőbe, így az ízek teljesen bejárták, és másnap könnyebben tudtam belőle kolbászkákat gyártani. Fogtam utána a baconokat és kettőbe becsomagoltam mindet. 

Majd jénaiban lefedve 175 fokon kb. 1 órát sütöttem, aztán levettem a tetejét és fél óra alatt pirosra sütöttem a tetejét. A paradicsom mártás kicsit rendhagyó lett, mert én inkább paradicsomot, és paprikát főztem össze (ebbe tehető a végén olíva bogyó is :-)), olyan lecsósra sikerült. 

A sült kolbászok a lecsós körettel egytálételnek remekül megfelelnek. Jó étvágyat kívánok hozzájuk! 

Paleo taco

Hozzávalók:

300g darált marhahús (nekem volt maradék sült csirkemell is itthon, azt is bele tettem :-))
1 kisebb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors
fél fej lila káposzta
3 fej gomba

A vörös és a fokhagymát megpucoltam, apróra kockáztam, majd kókuszzsíron egy nagyobb wok serpenyőben megpároltam. Hozzá adtam a darált húst, fűszereztem, és majdnem készre sütöttem. Ekkor hozzá adtam az időközben megpucolt szeletelt gombát, és azzal pirítottam pár percig. A lila káposztát legyalultam és átforgattam vele a húst. Kész is volt. A lila káposzta külső leveleit megmostam, és abban tálaltam.

Hamburger, majonéz, gomba, avokádó

Hozzávalók:

500g darált marhahús

1 fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 paradicsom kockára vágva

só, bors

A hozzávalókat összegyúrtam, és mivel nem volt kedvem serpenyőben sütögetni, fogtam egy tepsit, alufóliával leterítettem, bekentem kevés kókuszzsírral, és egymás mellét tettem a húsokat. Golyókat formáztam és aztán ellapogattam őket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 - 40 percig sütöttem. Egyszerre, gyorsan elkészült mind. :-)

Grillezett gombával, avokádóval, és chilis majonézzel fogyasztottuk. Nagyon egyszerű, finom fogás. Jó étvágyat!

Paradicsomos kafta

A Kafta hagyományos arab fogás. Marokkóban több helyen találkoztam vele. Sok variációja van. Legtöbbször hús pogácsának készítik el, paradicsommártással vagy nélkül. Ez most a lustább verzió, tepsiben egyben sütve. :-)

Hozzávalók

750g darált bárány vagy borjú (én 500g bárányból, és 250g marhából készítettem)

1 csokor petrezselyem

1 csokor koriander

2 vöröshagyma

só, bors

2 kiskanál ras el hanout fűszer

4 ek olíva olaj

1 ek vaj

1 citrom

4 kemény paradicsom

20 dkg sűrítette paradicsom

50g omega mag

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A vöröshagymát  apró kockára vágtam, hozzá kevertem a darált húshoz. A fűszereket felaprítottam, a sóval, borssal, a ras el hanout keverékkel a húshoz adtam. Végül belekevertem 2 ek olíva olajat. Egy jénait kikentem olíva olajjal, és bele egyengettem a húsmasszát. 20 percig sütöttem, 200 fokon. Közben a sűrített paradicsomot egy kis lábosba öntöttem és a citrom levével, kevés sóval, és borssal 10-15 percig főztem. Többször kevergettem ügyelve rá hogy ne égjen le. Két keverés között, a paradicsomokat megmostam és felszeleteltem. 

Mikor letelt a 20 perc kivettem a húst. Összesült így áttettem egy kisebb tepsibe. A tetejére fektettem a paradicsom szeleteket, majd megöntöztem a paradicsom mártással és megszórtam omegamaggal a tetejét. Vissza tettem a sütőbe és 15 percig tovább sütöttem.

Paleo húspizza :-))))

Hozzávalók:

500g darált marhahús

1 fej vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 paradicsom kockára vágva

só, bors

A hozzávalókat összegyúrtam. Egy éjszakát pihentettem. Másnap előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Egy tepsiben leterítettem alufóliát, kikentem kókuszzsírral, és ellapogattam benne kb. 0.5 cm-re a darált húst. Betettem és 15 percig sütöttem így önmagában. Ez idő alatt összevágtam a feltéteket. 

Vöröshagyma, paprika, paradicsom, avokádó, száraz kolbász volt kéznél. A 15 perc letelte után kivettem a húst, megkentem a barbecue mártással, kevés kókusz krémmel, és arra helyeztem rá a többi hozzávalót. Visszatettem és ropogósra sütöttem. Mielőtt majdnem kész volt kevés parmezán sajtot reszeltem rá, és pár perc alatt ráolvasztottam. Barbecue mártással, kókusz krémmel, és olívával kínáltam. Finom ízletes lett, és nem lett egyáltalán száraz az alap. Nagyon ízletes lett így marhahúsból.

Marhahússal töltött/sült paprika

Hozzávalók

4 kaliforniai paprika (nekem 2 piros, 2 sárga)

500g darált marhahús

3 szál zeller csíkokra vágva

1 fej vöröshagyma kockázva

3 gerezd fokhagyma kockázva

100g bacon csíkokra vágva

1 paradicsom apróra kockázva

petrezselyem, só, bors

2 tojás

A bacont ropogósra pirítottam egy lábosban. Kivettem egy tálra, és lecsöpögtettem. A maradék zsíron megpároltam a hagymákat, majd hozzá adtam a darált marhahúst. Fehéredésig sütöttem, utána bele kevertem a paradicsomot, a zellert, sóztam, borsoztam, és petrezselymet szórtam rá. Megkevertem és kb. 20 perc alatt összefőztem, majd nagyobb lángon, fedő nélkül pirítottam, zsírjára sütöttem. Mikor kész volt kitettem egy tányérra, kihűtöttem, és azt követően hozzá adtam a 2 egész tojást és eldolgoztam benne.

A kaliforniai paprikák alját levágtam és a csumájukat kiszedtem. A csálén állók tetejéről is levágtam egy vékony szeletet ügyelve arra hogy megálljanak rajta, de ne vágjak rajtuk lyukat, mert akkor kifolyna a töltelék. 5 percre forrásban lévő vízbe dobtam őket, majd kivettem, kicsit lehűtöttem őket. 

Előmelegítettem a sütőt 175 fokra. Kikentem egy tepsit kókuszzsírral, és beleállítottam a paprikát. A közepüket megtöltöttem a darált hússal, majd 30 perc alatt arany barnára pirítottam a tetejüket.

Mennyei lett! Ebédre ettük, és bizony, akár egy dupla adag is elfogyott volna :-)

Marokkói fasírt salátával

Hozzávalók:

500g darált marhahús,

1 egész tojás,

1 vöröshagyma,

2-3 gerezd fokhagyma,

1/4 tk fahéj,

1/4 tk római kömény,

1/4 tk pirospaprika,

1/2 tk só,

1 ek mandula liszt.

1 kaliforniai paprika (1/2 piros, és 1/2 sárga)

1 kígyó uborka,

3 db koktél paradicsom,

1/2 fej lila hagyma.

omega olaj.

A hagymákat megpucoltam és apró kockára vágtam. 

A darált marhahúshoz adtam őket, a fenti hozzávalókkal együtt. Jól összedolgoztam a masszát hogy a fűszerek egyenletesen legyenek benne. Hagytam állni kb. 1 órát. 

Ez idő alatt elő lehet készíteni a majdnem görög salátát. 

A zöldségeket megmostam, felaprítottam, picit sóztam, és össze kevertem, kevés citromlével, és omega mag olajjal. 

Mikor letelt a várakozási idő, azaz a saláta elkészült magára hagytam hogy összeérjenek az ízek, elővettem a húst. Egy serpenyőbe kókuszzsírt hevítettem. Van egy rácsos féle azt vettem elő. Mikor meleg volt a zsír kézzel golyókat formáztam a húsból, és egyesével beletettem a fasírtokat a serpenyőbe,ahol kézzel még le is lapítottam őket. Fedő alatt 15-20 percig sütöttem egy adagot. 

Az idő annyi legyen hogy szépen megpiruljanak, ropogósra süljenek. Nekem két adag lett. Az előkészített görög salátával tálaltam. Finom fűszeres, marokkói, egzotikus íze lett a húsnak. 

Nekem nagyon ízlett. Próbáld ki te is ha nem félsz az új ízektől. Jó étvágyat kívánok hozzá.

Hamburger mandulavajjal, epermártással

Hozzávalók

Eper mártás:
8-10 db eper,
0,5 tk citromlé,
0,5 tk friss reszelt gyömbér.
Össze turmixoltam az epret, a citrom levet, és a reszelt gyömbért. Egy kis lábosba öntöttem és feltettem főzni. Lassan forrt míg elkészítettem a húst.

Hamburger:
0,5 kg darált marhahús,
1 tojás,
1 ek mandula liszt,
1 db vöröshagyma, pucolva, apróra vágva,
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva,
friss koriander, petrezselyem apróra vágva,
só, bors, kevés hot madras curry.

A marhahúshoz hozzáadtam az összes fenti alkotórészt. A vörös és fokhagymát bele teszem egy kis hagyma aprítóba. Egy gombnyomás és kész. A friss fűszernövényekből egy kisebb csokrot aprítottam fel. A só 1 teáskanál volt kb. Nem szoktam nagyon sózni, épp csak hogy ízesítek vele. Szeretem érezni az ételek ízét. Kézzel összedolgoztam jó alaposan. (mondjuk ezt is lehetett volna robot gépben, de én abban inkább csak a sütiket szeretem elkészíteni). Kis golyókat formáztam belőlük, és lenyomkodtam laposabbra őket. Egy rácsos serpenyőben kókuszzsírt hevítettem és két adagban aranybarnára sütöttem őket.

Mikor elkészült a hús az eper mártás alatt is elzártam a tűzhelyet.

Tálaláskor salátára fektettem a hamburgerket. 2 ek. mandulavajat megmelegítettem pici vízzel, leöntöttem vele őket, és epermártást  tettem a tetejére, újhagyma zöld részével díszítettem. 

A végeredmény egy érdekes ízkombó lett, friss, izgalmas de különösen ízletes.