Magos zsemle v2.0

Több kísérletet tettem már kenyér (zsemle) készítésre. Sajnos ez nem egyszerű a paleoban, hiszen a maglisztek keményítő hiányával csak trükkösen lehet lyukacsos, laza szerkezetet elérni. Vannak persze kísérletek pl. szódabikarbónát citromlével felfuttatni, érdemes tehát próbálkozni. Ebben a receptben az útifű maghéj látja el a tészta lazításának szerepét. Erről azonban tudni kell, hogy kompromisszumosan fér csak bele a paleo-ba. Szigorúan véve nem elfogadott.

A zsemléknek viszont abszolút előnyükre vált!

Íme a recept:

2 csésze(5dl) magliszt keveréke (pl. mandulaliszt+napraforgómagliszt)

7 ek útifű maghéj

1 ek sütőpor

só, bors, 
2 tk nyírfacukor

5 tojásfehérje

~ 1,5 bögre forró víz

napraforgómag, lenmag, szezámmag ízlés szerint 

A sütőt előmelegítettem 175 fokra. A magliszteket az útifű maghéjjal, sütőporral, sóval, borssal, cukorral elkevertem, én a liszteket át is szitáltam, hogy szép egyenletes legyen. Bele keverhetem a magkeveréket is, majd a tojás fehérjét habbá vertem. Óvatosan elkevertem a lisztkeverékben a tojás fehérjét. Nem kell megijedni gyakorlatilag az egészet ripsz-ropsz magába szívja, és nem fog ekkor még összeállni. Vízmelegítőben, vagy mikróban megmelegítettem a vizet és kb. a felét hozzá adtam, aztán elkevertem. Láttam hogy nem állt össze, így további forró víz került hozzá. Sűrű, de kézzel formázható tésztát kell kapjunk, addig kell hozzáadni a vizet. Az útifű maghéj pedig ettől szépen megduzzad a végére.

Szilikon lapon zsemle nagyságú halmokat készítettem. A tetejét megkentem tojás sárgájával és megszórtam mindet lenmaggal. Kb. 45 percig sütöttem a zsömléket, míg a tetejük szép ropogós nem lett.  

Mennyeiek voltak frissen! És bizony másnap is megállták a helyüket!

Én aszalt szilvás marharagú mellé kínáltam őket.

Eddigi legjobb zsömle amit készítettem. Lyukacsos, rugalmas, és nem fojtós. Picit nekem még mindig tömény, de majd legközelebb..... 

És amíg sült isteni kenyér illat volt a konyhába :-)

pppppaleopizza (padlizsánból)

Ismét elkészítettem a padlizsán alapú pizzát. Lereszeltem két padlizsánt nyersen, kinyomkodtam a levét, majd adtam hozzá 1/2 csésze lenmaglisztet, és ugyanennyit mandula lisztet, 2 evőkanál kókuszzsírt, és 2 db tojást. Sóztam, borsoztam és alaposan összegyúrtam tészta szerűnek kell lennie. Ha kicsit folyós mehet bele még lenmag liszt, ha kicsit kemény akkor tehető hozzá még tojás. Ez függhet az alapanyagoktól, lisztek fajtájától. 

Zsírpapírral bélelt pizza formában szépen elegyengettem a tésztát, és betettem sülni 20 percre. Ekkor kivettem és megfordítottam, egy másik zsírpapírra, lefejettem a hátáról az első zsírpapírt, majd vissza tettem sülni 10 perce. Ezt követően jöhettek rá a feltétek. Majd 180 fokon ropogósra pirítottam a pizzát. Nekem nagyon ízlik ez a fajta tészta, főleg hogy padlizsán az alapja.

Gyümölcskehely

Gyors, egyszerű, és mutatós desszertet készítettem a hétvégi grill partyra. Nem volt itthon csak kókusz krém, gyümölcs, és magkeverék. Ebből lett a következő pohárkrém.

Málnakrém:

200g málna + 1 banán turmixolva (+ méz ha édesebben szereted)

Mangókrém:

2 érett mangó turmixolva

Kókuszkrém:

kókuszkrém + kókusz reszelék + méz összekeverve

Mézes ropogós magkeverék:

Mandula + dió + pisztácia + méz + kevés mandula liszt össze keverve és serpenyőben megpirítva

Tetejére díszítésnek kókusz chips került.

A rétegeket egy mutatós pohárban egymásra kanalaztam. Óvatosan hogy ne keveredjenek. A tetejére került nálam a mézes magkeverék, de akár a krém rétegek közé is tehet. Szép színes gyümölccsel az igazi :-)

Rántott hús, uborka saláta - naná hogy Paleo! :-)

A szokásos vasárnapi ebéd, ugye? Természetesen Paleo módra készítve! :-)

Hozzávalók:

vékonyra szeletelt hús (nálam ez most pulykamell)

só, bors, fokhagyma

a panírhoz: tojás, kókuszliszt, mandulaliszt

a sütéshez: kókuszzsír

az uborka salátához: 2 uborka, só, bors, fokhagyma, és kókuszkrém

Az uborka salátához megpucoltam két uborkát, és szeleteltem. Egy tálban megsóztam, és félre tettem kb. fél órára míg levet nem engedett. Ekkor kinyomtam a levét és kókusz krémmel elkevertem. Tettem hozzá friss fokhagymát, és kevés citrom levet. Csuda finom lett!!! Érdemes így készíteni, mert szerintem jobb mint az eredeti tejfölös :-)
 

A rántott húst most kókusz zsírban sütöttem, de korábban már tepsiben sütve is tettem egy próbát. Nekem úgy nagyon száraz lett. Így viszont teljesen hasonló lett az eredetihez képest, annyi különbséggel, hogy a mandula, és kókusz liszt kicsit nehezebben tapad, és jobban törik, érdemes minél vékonyabban panírozni, a vastag panírral nehezen boldogultam én is. 

 

A húst sóztam, fokhagymáztam, majd elsőként kókusz lisztbe, aztán tojásba, majd mandula lisztbe forgattam. Egy serpenyőben kókuszzsírt hevítettem és a hagyományos módon megsütöttem.

Nagyon finom lett a prézli, ropogós, ízletes, kicsit leesős, de ez lehet csak az én ügyetlenségem.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Paleo füge torta

A hosszú hétvégét Horvátországban, Pag szigetén töltöttük. Remek idő volt, kánikula mondhatni. Ámbár az itthoni fülledtség ott nem volt érezhető. Sátoroztunk, kempingeztünk, pihentünk. Szuper volt :-) 

Mikor így augusztusban eljutunk déli tengerhez mindig füge lázban égek. Imádom a friss fügét. Ha tehetem minden nap eszem, mert itthon sajnos nem igen lehet kapni. 

Nagy ritkán tescoban láttam már de ízre elbújhat a friss kintitől. Haza felé mikor indulunk mindig betárazok belőle, hogy legyen még pár napig elcsemegézni. 

Ebből merítettem ötletnek az alábbi tortát, vagy pitét. Illetve a szezonális gyümölcs, őszibarack került még hozzá hirtelen ötlettől vezérelve. Isteni finom lett!!!! És akár más gyümölccsel is lehet próbálkozni.

A tészta hozzávalói:

2 bögre mandulaliszt

1/2 bögre kókuszzsír

2 tojás

vanília aroma

2 ek méz (xilit)

Sütőpapírral kibéleltem egy 24 cm-es torta formát, majd bekapcsoltam a sütőt, és 180 fokra előmelegítettem. A fenti hozzávalókat összekevertem és a sütőpapírral bélelt torta formába egyenletesen elnyomkodtam, úgy hogy körbe legyen valamennyi pereme. Betettem a sütőbe, míg elkészítettem a gyümölcs tölteléket.

A gyümölcs krém hozzávalói:

2 nektarin

2 körte
friss füge a tetejére

1 ek mandulaliszt

1 ek méz

1 kk fahéj

1 tojás

Mindent beletettem a robotgépbe és össze aprítottam egynemű krémmé. A fenti gyümölcs krémet bele öntöttem a torta közepébe és vissza toltam a sütőbe.

Egy további nektarint és fincsi friss fügéket mostam, majd szeleteltem. Kivettem ismét a pitét, és elosztottam a tetején a gyümölcsöt.

kb. 30 percig sütöttem, majd kevés mézzel bekentem a gyümölcsök tetejét és azzal is sütöttem 10 percig.

Jó étvágyat!

Aszalt szilvás marha ragu

Hozzávalók:

1000g marha lábszár, tisztítva kockázva,

2 paradicsom, és 2 paprika kockázva,

2 vöröshagyma, és 3 gerezd fokhagyma, apróra kockázva,

300ml húslé,

500ml száraz vörösbor,

4 db sárgarépa, pucolva, szeletelve,

3 db babérlevél,

3 ek mandula liszt,

150g aszalt magozott szilva,

1 ek pirospaprika,

só, bors, petrezselyem.

Lassú főzőben készítettem el ezt a fogást, így rendkívül egyszerű dolgom volt, mert valamennyi hozzávalót beletettem, megkevertem és 12 órára benne hagytam alacsony fokozaton. Mikor kész lett a színe csodás boros-barna lett, szép sűrű szafttal. Az íze mennyei, kicsit egzotikus az aszalt szilvától. A sűrűsége miatt mi önmagában fogyasztottuk, de pl. cukkini tésztával is kínálható. :-)

Ilyen volt mikor bekészítettem mindent: 

Tettem bele jó, sok petrezselymet:

Ilyen lett mikor elkészült:

Nagyon ízletes, pocaknak kellemes fogás!

Kókuszos paleo puszedli

Hozzávalók:

1,5 csésze mandula liszt

1,5 csésze kókusz reszelék 

1/3 csésze kókusz liszt

pici só

1 ek darált mák

6 ek méz

4 ek citromlé

2 tk vanília aroma

1 citrom reszelt héja

1/2 csésze kókuszzsír

A száraz és a nedves hozzávalókat külön - külön, majd egymással összekevertem és fagylaltos kanállal gombócokat formáztam belőle. Az aszalóban 1 órát aszaltam a puszedliket, hogy kívülről roppanós legyenek, majd betettem őket a hűtőbe. Mikor jól lehűltek olvasztottam gőz fölött étcsokit, és kevés kókusz krémet, abba mártogattam bele mindet. 

Ízre nagyon finom, citromos, kókuszos, de kissé száraz, porhanyós lett az eredmény. Mindenképpen érdemes mellé kínálni egy teát, vagy kávét! :-)


(Ja! És szerintem sütőbe is elkészíthető, alacsony hőfokon nyitott ajtónál.)

Erdei gyümölcsös sacher torta

Hozzávalók:
(24 cm-es tortaformához)

A tésztához:
2 ek mandulavaj
4 ek xilit
80g kakaópor
120g kókusz zsír
300g mandulaliszt
1 tk sütőpor
6 tojás
1 tk vanília
4 db sárgabarack

A sütőt 175 fokra előmelegítettem. A száraz és a nedves hozzávalókat külön tálban összekevertem, a sárgabarackokat előtte turmixoltam, majd a nedves részhez adtam. A két tál tartalmát aztán össze öntöttem és alaposan elkevertem. Sütőpapírral kibélelt torta formába öntöttem a tésztát, és kb. 35 percig sütöttem, míg a tűpróba megfelelő eredményt hozott :-)

Míg hűlt a tészta, elkészítettem az áfonya lekvárt:

100g aszalt áfonyát (1 órára vízbe áztatva)
50g aszalt meggyet (1 órára vízbe áztatva)
50g friss meggyet (mag nélkülit) össze turmixoltam.

A kókusz krém:

Kókusz reszeléket, mézet turmixoltam össze kókusz krémmel, úgy hogy krémes sűrű maradjon az állaga. 

A kihűlt tortára elsőként az áfonya lekvárt kentem, majd a tetejére a kókusz krémet. Az egészet végül bevontam csokimázzal.

A csokimáz:
100g étcsoki
50g kókusz zsír
40g xilit

A fenti hozzávalókat gőz fölött megolvasztottam, és két ütemben a tortára kentem. Azért két ütemben mert kánikula volt itthon, így a tetejére kent első réteg után betettem picit a hűtőbe a tortát, majd 5-10 perc múlva folytattam a csokimázolást. 

Finom, csokis, kicsit tömény, gyümölcsös torta lett, így a tetejére még tettem az éppen itthon lévő gyümölcsökből. Áfonya, málna, szeder került rá, és mondhatom remekül passzoltak a csoki torta többi hozzávalójával. Különösen a málna!!!! :-)

Mogyorós paleo keksz

Hiába reggel a kávéhoz nagyon finom elnassolni egy szelet kekszet. :-) Most mogyorós verziót készítettem a csoki cseppes kekszből. Íme:

Hozzávalók:

1 csésze mandula liszt

1 csésze török-mogyoró liszt

 pici só

3 ek xilit

1/2 csomag sütőpor

6 ek kókuszzsír

3 tojás

csokicsepp, dió

A sütőt előmelegítettem 175 fokra. Az összes hozzávalót összekevertem, bele dobtam csoki darabokat és diót.  Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, és gombóc adagolóval halmokat szedtem rá, majd egyesével ellapogattam mindet. A tálba maradt kihulló csokicseppeket, és dió darabokat a tetejükre igazságosan elosztottam. Kb. 20 perc alatt ropogósra sül. Jó étvágyat!

Paleo langalló (Cavemen's pizza)

Ismét pizza készítésre adtam a fejem. A mostani verzió tésztája szerintem a legjobb. Ropogós, állagra teljesen olyan, mint a fehér lisztes verzió. Amiből készült korántsem szokványos, de hidd el tuti finom lesz és nem is lehet abba hagyni, ha elkészíted.

A pizza tészta hozzávalói:

2 padlizsán

1/2 csésze lenmagliszt

1/2 csésze mandula liszt

2 ek kókuszzsír

2 tojás

só, bors

A sütőt elmelegítettem 180 fokra. A padlizsánokat megpucoltam, és sajt reszelőn lereszeltem. (nekem van ehhez robotgépem, ami most újfent nagyon hasznosnak bizonyult :-) gyorsan kész lettem) A reszelést követően kinyomkodtam a levét a padlizsánnak, mint mikor uborkasalátát készítek, és egy másik edényben áttettem. Hozzá adtam a liszteket, a kókuszzsírt, a 2 tojást, sót, borsot, és kézzel összegyúrtam mintha tészta lenne. Egy tepsit sütőpapírral kibéleltem, majd megkentem kevés olíva olajjal. 

Erre borítottam rá a tésztát, és egyenletesen kb. 0,5 cm vékonyra ellapogattam. Lehet kerek formára is készíteni, de akkor érdemes két tepsibe tenni, nekem viszont csak egy szabad tepsim volt, így abba nyújtottam bele. 30-35 percet sütöttem. Majd fogtam még egy tepsit és elővettem egy újabb sütőpapírt. A tészta tetejét megkentem olíva olajjal, majd rátettem az új sütőpapírt, és a másik tepsit, aztán egy gyors mozdulattal megfordítottam a tésztát és óvatosan lefejtettem róla a tetején lévő sütő papírt. Ezt azért tettem, hogy a másik oldala is ropogósra süljön. Erre már 10 perc elég, és következhetnek rá a feltétek. 

Én olyan tökipompos (langalló) félét kívántam, így megkentem fokhagymás tejföllel (ez nálam: kesudió, citromlé, víz, só, fokhagyma turmixolva), aztán szeleteltem rá paradicsomot, lilahagymát, plusz egy szuper finom sonkát, aminek a neve beef chunk (by Caveman's food), ezt szép vékonyan szeletelve elosztottam, és a végül parmezán csíkkal koronáztam meg. 15 perc alatt ropogósra pirult a teteje, és a tésztája is ropogós maradt. Nagyon ízletes finom lett. 

Saját készítésű ketchup-pel és a maradék magtejföllel kínáltam.

Meggyes marcipános paleo trüffeltorta

Apukámnak volt a hétvégén születés és névnapja, így egyértelmű volt készítek neki egy csoda finom tortát. Nagyon szereti lúdláb tortát, így valami hasonló paleo-s változat készült. 

A tésztából dupla adagot készítettem, de egy adag is elég mert ketté vágható szépen ha lehűlt.

A tortalap elkészítése:

200g darált mandula
120g mandula liszt
1 zacskó sütőpor
3 púpos ek kakaópor
5 tojás
3 ek méz vagy xilit
1/2 teáskanál vaníliaaroma
 

A sütőt előmelegítettem 170 fokra. A száraz hozzávalókat egy mély tálban összekevertem. A tojásokat kettéválasztottam, és a fehérjét pici sóval felvertem. A mézet és a tojás sárgákat összekevertem és hozzá adtam a liszt keverékhez. Kicsit nehezen keverhető ekkor még a tészta, így a fehérjét több lépésben célszerű hozzáadni. Az utolsó adagot szép óvatosan kell keverni ne törjön össze a fehérje, ha lehet. Sütőpapírral kibélelt 24 cm átmérőjű tortaformában 20 perc alatt megsült. Mivel én nagy társaságra készültem, még egy hasonló tésztát sütöttem.

A tésztát előző nap készítettem el, így másnapra lehült, könnyebben ketté lehetett vágni.

A paleo marcipán:
180g hántolt, finomra őrölt mandula
20g meggymagbél liszt
200g xilit porrá őrölve
6 ek víz
1/2 tk mandulaaroma

A hozzávalókat robotgépben egyneműre kevertem, de akár kézzel is lehet gyúrni, a lényeg hogy marcipán massza szerű legyen az eredmény.

A paleo csokikrém:
3 kisebb vagy 2 nagyobb avokádó
3-4 ek kakaó
1 krémesen puha banán
50ml kókuszzsír
2 ek méz
A hozzávalókat összeturmixoltam és betettem pár percre a fagyasztóba, hogy a kókusz zsír megszilárduljon.

Mikor minden eddigivel elkészültem. Megmostam 150g meggyet és kimagoztam. 

A torta összeállítása következett. A megsült lapokat óvatosan kettévágtam, így 4 részt kaptam. Az első lapra a marcipán massza felét kézzel rányomkodtam. (ha ragadna, vizes kézzel próbáld) A második tésztalapra a csoki máz fele került bőven megrakva meggyel. A harmadik lapra a maradék marcipán került, a maradék csokimázzal szintén meggyel együtt. A tetejét ráborítottam és betettem a hűtőbe, míg elkészült a csokimáz.

a paleo csoki mázhoz
200g 85%-os étcsoki
200ml kókusztej
100ml kókuszzsír
1 ek xilit

 
A máz hozzávalóit gőz fölött megolvasztottam, majd mikor a csoki teljesen elolvadt benne a hűtőből kivettem a tortát és nyakon öntöttem vele. Raktam rá díszítésnek a maradék meggyből, pár cseresznye is került középre, az oldalát pedig még dermedés előtt mandula forgáccsal díszítettem.

Tömény csokis, meggyes, mandulás élvezet ez a torta. Apukám mikor felszeletelte bizony bőkezűen bánt a vastagsággal, de azért volt aki elfogyasztotta a sajátját. :-)