Magos zsemle v2.0

Több kísérletet tettem már kenyér (zsemle) készítésre. Sajnos ez nem egyszerű a paleoban, hiszen a maglisztek keményítő hiányával csak trükkösen lehet lyukacsos, laza szerkezetet elérni. Vannak persze kísérletek pl. szódabikarbónát citromlével felfuttatni, érdemes tehát próbálkozni. Ebben a receptben az útifű maghéj látja el a tészta lazításának szerepét. Erről azonban tudni kell, hogy kompromisszumosan fér csak bele a paleo-ba. Szigorúan véve nem elfogadott.

A zsemléknek viszont abszolút előnyükre vált!

Íme a recept:

2 csésze(5dl) magliszt keveréke (pl. mandulaliszt+napraforgómagliszt)

7 ek útifű maghéj

1 ek sütőpor

só, bors, 
2 tk nyírfacukor

5 tojásfehérje

~ 1,5 bögre forró víz

napraforgómag, lenmag, szezámmag ízlés szerint 

A sütőt előmelegítettem 175 fokra. A magliszteket az útifű maghéjjal, sütőporral, sóval, borssal, cukorral elkevertem, én a liszteket át is szitáltam, hogy szép egyenletes legyen. Bele keverhetem a magkeveréket is, majd a tojás fehérjét habbá vertem. Óvatosan elkevertem a lisztkeverékben a tojás fehérjét. Nem kell megijedni gyakorlatilag az egészet ripsz-ropsz magába szívja, és nem fog ekkor még összeállni. Vízmelegítőben, vagy mikróban megmelegítettem a vizet és kb. a felét hozzá adtam, aztán elkevertem. Láttam hogy nem állt össze, így további forró víz került hozzá. Sűrű, de kézzel formázható tésztát kell kapjunk, addig kell hozzáadni a vizet. Az útifű maghéj pedig ettől szépen megduzzad a végére.

Szilikon lapon zsemle nagyságú halmokat készítettem. A tetejét megkentem tojás sárgájával és megszórtam mindet lenmaggal. Kb. 45 percig sütöttem a zsömléket, míg a tetejük szép ropogós nem lett.  

Mennyeiek voltak frissen! És bizony másnap is megállták a helyüket!

Én aszalt szilvás marharagú mellé kínáltam őket.

Eddigi legjobb zsömle amit készítettem. Lyukacsos, rugalmas, és nem fojtós. Picit nekem még mindig tömény, de majd legközelebb..... 

És amíg sült isteni kenyér illat volt a konyhába :-)

Paleo kenyér v2.0

Hozzávalók:

50g mandula liszt,

50g lenmagliszt,

50g napraforgóbél liszt,

5 tojás,

1 cs sütőpor,

1 ek alma ecet,

1 ek xilit,

1 tk só,

1 tk bazsalikom,

120ml olíva olaj,

60ml víz,

2-3 ek kókusztej,

50g omegamag.

Újabb próbálkozás a kenyér készítés terén. 

Ismét kirándulni indultunk a hétvégén, ismét Kinizsi100 felkészülésre adtam a fejem. 

A távot 30-40 km-re terveztük, a szendvics nélkülözhetetlennek tűnt. :-) 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A száraz hozzávalókat összekevertem. Bele került tehát egy tálba a mandula liszt, a lenmagliszt, a napraforgóbélliszt, a sütőpor, a xilit, a só, a bazsalikom,és az omegamag. Egyenletesen elkevertem a hozzávalókat. 

Egy másik lábosban a nedves hozzávalókat kevertem egyneművé. A tojások, az alma ecet, az olíva olaj, a kókusztej, és a víz került ide. 

Majd a száraz lábosba beleöntöttem a nedves összetevőket és robotgép gyúró fejével készre kevertem a tésztám. 

Egy kenyér sütő formát kókuszzsírral kikentem és bele öntöttem mindet. Betettem a sütőbe és 180 fokon kb. 1 órát sütöttem, közben tűpróbával ellenőriztem megsült-e a közepe. 

Az elkészült szendvicsek is le lettek fotózva. Szerintem nagyon guszták. :-)

Magos kenyér v1.0

Hozzávalók:

2/3 csésze lenmagliszt (100g),

1/3 csésze mandulaliszt (50g),

1 cs sütőpor,

3-4 ek oliva olaj,

4 tojás, 

só, bors, opcionálisan oregánó, rozmaring, esetleg fahéj,

napraforgómag, szezámmag, (utóbbi a tésztába és a tetejére is került, 

 

annyi víz amennyitől sűrű, nem folyós, összeállós lesz a tészta.

Előmelegítettem a sütőt 175 fokra, kizsíroztam egy gyümölcskenyér formát. 

Elővettem két nagyobb edényt. 

Az egyikben a száraz hozzávalókat a másikban pedig a folyékony hozzávalókat kevertem össze. Aztán összemixeltem a kettőt.

kb. 60 - 80 percig sütöttem. 

Igazából nagyon nagy adag lett belőle, így utólag a fele liszt és tojás elég lett volna, mert nem akart átsülni. No persze lehet a víz volt túlságosan sok. Elsőnek nem lett rossz. 

A készítése pedig azért volt időszerű mert ismét kirándulásra, túrára adtuk a fejünket, és arra gondoltam egy szendvics jól esne ha megéhezünk. 

Ebből a kenyérből végül egyet készítettem, és mivel elég tömény elég is volt egy étkezésre. 

A magok isteniek lettek benne. :-)

Nyers gyümölcskenyér

 

Hozzávalók:

2 csésze datolya (nekem marokkói volt, szép nagy szemű fekete),

2 csésze mandula vagy dió, 

2 ek. natúr kakaó por, 

1 késhegynyi vanília,

1 narancs héja reszelve,

3-4 ek. kókuszzsír,

2-3 ek. kókuszkrém v. kókusztej,

aprított aszalt gyümölcsök: pl.: aszalt vörös áfonya, meggy, körte,

100 g dió, és mandula vegyesen apróra törve.

A datolyát kimagoztam, és 1 nappal korábban annyi vízben beáztattam ami kb. ellepte. Vigyázni kell mert a datolya szépen megduzzad, és kikandikál végül a vízből, úgyhogy legyen a tetején tartalék. 

Másnap aprítógépbe tettem a mandulát és/vagy a diót, összedaraboltam a robotgép S késével, majd kevés áztató lével együtt a datolyát is beletéve egy tészta szerű masszát kaptam. A tészta töménységét lehet szabályozni attól függően mennyit teszel hozzá az áztató vízből. Hozzáadtam a többi ízesítőt (vanília, kakaó por, narancs héj, kókusz krém) majd meglangyítottam a kókuszzsírt és azzal is jól összekevertem, a végén pedig fakanállal bele forgattam az egyforma kockára vágott aszalt gyümölcsöket és az aprított diót, mandulát.

 

Folpackkal kibéleltem egy gyümölcs kenyér formát, és bele kanalaztam a masszát. Betettem a hűtőbe és alig vártam másnap hogy felvághassam. Isteni gyümölcskenyér lett belőle, aminek a masszája olyan mint a gesztenye püré. Másodszorra elkészítve már rumot is tettem a tésztába, akkor lett tökéletes az gesztenyekrém illúzió. Ekkor viszont lágyabb is maradt a tésztája, több mag örlemény mehetett volna bele, vagy több kókuszzsír. A keménység ugyanis a hozzáadott kókusz zsír mennyiségével szintén szabályozható. Jó kísérletezgetést! :-) Váljék egészségetekre!