Kétszersült csokis-epres piskóta

Izgalmasra sikeredett ez a kis édesség. Kezdem azzal hogy készítettem házi, paleo mogyorókrémet. Itt lapult a hűtőben. Aztán volt még eprem, csúnyácska, abból epervajat kevertem össze. A kettőből nem lett végül semmi értelmes sütemény, így gondoltam készítek egy piskótát amibe bele teszem mindkettőt. A piskóta viszont a 18 cm-es átmérőjű tepsimbe annyira magas lett, hogy mikor kihűlt szétvágtam meglepődtem hogy nem sült át. 175 fokon sütöttem kb. 30 - 35 percet!!! Na de gondoltam sebaj, fogtam ahogy volt kettévágva vissza tettem a tepsibe és sütötte még 15 percig. Így lett kétszersült a piskótám :-)

Házi mogyorókrém:

60 dkg török mogyoró

60 g kókuszolaj

80 g kakaópor

120 g méz

4 ek kókuszzsír

120 ml kókusztej

2 kk vaníliaőrlemény

A mogyorót 10 percre előmelegített sütőbe tettem. Mikor illatozik, és látod hogy a héja szépen megrepedt akkor már jó is. Nem szabad túl sütni. Két konyharuha között mikor kicsit kihűlt összedörzsöltem a mogyorókat, hogy minél több héjtól megszabaduljak. Ezután a mogyorót betettem a robotgépbe, megdaráltam, és a többi hozzávalóval egynemű krémesre kevertem. A sűrűsége a hozzá adott kókusztej mennyiségével szabályozható. A tortához én krémes, kenhetőre hígítottam, de nem szabad túl folyósnak lennie, mert akkor nem marad meg a piskótán.

Epres vajkrém:

kb. 200g eper,

3-4 ek kókuszzsír (olvasztva)

xilit

kókuszliszt (vagy útifű maghéj)

kevés citromlé

vanília őrlemény

Igazából a mennyiségre már csak nagyjából emlékszem. Az epreket robot gépben össze turmixoltam, hozzá adtam, a kókuszzsírt, a xilitet, a citrom levet, és a vaníliát. Elkevertem, majd annyi kókusz lisztet tettem hozzá hogy krém szerű, pudingos állaga legyen. Az útifű maghéj is alternatíva lehet, mert avval is pudingos lesz a krém. Nyers ételek sűrítésére használják sokan. 

A két krémet már előző nap elkészítettem így volt ideje, összeállni, dermedni a hűtőben. Másnap a piskóta készült hozzájuk. 

6 tojás

3 ek xilit

1 csomag sütőpor

5 ek mandula liszt

2 ek szezám liszt

A tojásokat ketté választottam, a fehérjét elsőként pici sóval felvertem. A tojás sárgáját fehéredésig kevertem a xilittel. Egy edényben össze elegyítettem a mandula lisztet, a szezám liszttel, és a sütőporral. A liszteket hozzá adtam a tojás sárgájához. A fehérje habot két részben kevertem a mandula lisztes tojáshoz, az első adagnál nem bántam vele annyira óvatosan, a cél a tészta hígítása volt. A fehérjehab másik felével viszont nagyon óvatosan bántam hogy az ne törjön szét. Lassan, nagyon lassan kevertem el. 

Közben a sütőt 175 fokra előmelegítettem és egy 18 cm-es torta formát sütőpapírral kibéleltem. A piskóta tésztát a formába öntöttem és 30 percig sütöttem. Ahogy fent írtam kivettem, kihűtöttem, ketté vágtam és vissza tettem még egy körre sülni. Kb. 15 perc volt a második szakasz. A tészta csöppet morzsálódik, de ha óvatosan bánnak vele egyben marad. :-)

A torta vastagabbra sikerült részét alulra tettem. Megkentem az epres vajkrémmel, rá tettem a másik felét, és a tetejére, oldalára mogyorókrém került. Ha a mogyoró krém nagyon keménnyé dermedt nyugodtan adj hozzá kókusz tejet, keverd el úgy hogy kenhetően krémes maradjon. 

A tetejére étcsoki reszelék, és gyümölcs dísz került. 

A tészta kapcsán dicséretet kaptam, mert nem volt fojtós, száraz, hanem omlós, könnyű maradt. Kakaóval is lehetne tenni egy próbát.... :-)

Epres-csokis mogyoró torta (paleo)

Hozzávalók (egy kb. 24 cm-es torta formához):
260g 70%-os étcsokoládé
200g török mogyoró
200g agávé/méz
8 tojás
200g mandulavaj
csipet só

Töltelék:
15 dkg kesudió
2 citrom leve
1 tk vanília kivonat
80 ml kókusz olaj
80 ml méz
100g eper (a krémbe)
+ pár szem egészben a krémre

Tetejére:
50g eper díszítésre (minél több annál jobb)
pár szem török mogyoró díszítésre
200g 70%-os étcsokoládé
2 ek olíva olaj/vagy kókuszzsír
kevés kókusztej (hogy ne legyen annyira kemény a máz)


A mogyorókat a sütőben 180°C-on kb. 10 perc alatt megpirítom (az íze finoman édeskés lesz tőle), majd durvább konyharuhába tettem és jól megdörzsöltem őket, hogy lejöjjön a héja. Ezután bele tettem a robotgépbe és össze aprítottam (nem lett liszt állagú, picit darabos maradt).
A mandulavajat már korábban elkészítettem, hűtőben napokig eláll, és egyszerre a robotgép adottságai miatt érdemesebb nagyobb adagot készíteni) A következőképp készül: 200g mandulát beledobunk az aprítóba és kb. 12 percen keresztül aprítjuk. Először darabos lesz, majd liszt, utána elkezd összeállni, majd kb. a 10. percben elkezdi kiengedni az olaját és a 12. percre vaj állagú, kenhető krém lesz. Ha nem akar megvajasodni akkor (én sajnos így jártam, túl száraz mandulát kaptam) lehet hozzá adni pici vizet.
A csokoládét vízgőz felett megolvasztom. Közben a tojások sárgáját habosra verem az agávéval/mézzel.
Ha a csokoládé megolvadt, hozzákeverem a felvert sárgájához, és bele teszem a mandulavajat, majd végül a mogyorót is.
A fehérjéket egy csipet sóval keményre vertem, majd először az 1/3-át óvatosan kézi habverővel a csokoládés masszához kevertem, majd megint 1/3-ot, és a végső 1/3-ot is.
Sütőpapírral kibélelt 18cm-es tortaformában 175°C-on 30 percig sütöttem. Utána hagytam teljesen kihűlni.
Míg sül, és hűl, addig elkészíthető a töltelék. Az eperkrémhez a kesudiót krémesre aprítottam szintén robotgépben majd  hozzá adtam az összes többi hozzávalót. Igen, az epret is!
Mikor kihűlt a tortalap szép ügyesen kettévágtam (nem egyszerű, mert elég tömény, tiszta csoki, de megoldható,). Az alsó réteget vissza tettem a formába és rákenten az epres krémet (az egészet!). Bele szeltem még pár szem epret a krémbe és rátettem a másik lapot. A mázhoz vízgőz felett felolvasztottam a csokit, majd hozzákevertem az olajat, a kókusztejet és a kihűlt tortára kentem. Még dermedés előtt eperrel és mogyoróval díszítettem.

Az eredmény egy megdöbbentően mogyorós-csokis-epres finomság aminek a tésztája picit sűrű, de az eperkrémmel könnyedebb élvezetet nyújt! Bátran ajánlom mindenkinek!