Marokkói fasírt salátával

Hozzávalók:

500g darált marhahús,

1 egész tojás,

1 vöröshagyma,

2-3 gerezd fokhagyma,

1/4 tk fahéj,

1/4 tk római kömény,

1/4 tk pirospaprika,

1/2 tk só,

1 ek mandula liszt.

1 kaliforniai paprika (1/2 piros, és 1/2 sárga)

1 kígyó uborka,

3 db koktél paradicsom,

1/2 fej lila hagyma.

omega olaj.

A hagymákat megpucoltam és apró kockára vágtam. 

A darált marhahúshoz adtam őket, a fenti hozzávalókkal együtt. Jól összedolgoztam a masszát hogy a fűszerek egyenletesen legyenek benne. Hagytam állni kb. 1 órát. 

Ez idő alatt elő lehet készíteni a majdnem görög salátát. 

A zöldségeket megmostam, felaprítottam, picit sóztam, és össze kevertem, kevés citromlével, és omega mag olajjal. 

Mikor letelt a várakozási idő, azaz a saláta elkészült magára hagytam hogy összeérjenek az ízek, elővettem a húst. Egy serpenyőbe kókuszzsírt hevítettem. Van egy rácsos féle azt vettem elő. Mikor meleg volt a zsír kézzel golyókat formáztam a húsból, és egyesével beletettem a fasírtokat a serpenyőbe,ahol kézzel még le is lapítottam őket. Fedő alatt 15-20 percig sütöttem egy adagot. 

Az idő annyi legyen hogy szépen megpiruljanak, ropogósra süljenek. Nekem két adag lett. Az előkészített görög salátával tálaltam. Finom fűszeres, marokkói, egzotikus íze lett a húsnak. 

Nekem nagyon ízlett. Próbáld ki te is ha nem félsz az új ízektől. Jó étvágyat kívánok hozzá.

Paleo paradicsomos spagetti

Hozzávalók:

600g darált pulykamell,

1 vöröshagyma,

3-4 gerezd fokhagyma,

2 nagy fej fehér retek,

1 paradicsom konzerv,

só, bors, xilit,

paleo spagetti.

A vöröshagymát, fokhagymát megpucoltam és apróra vágtam. Egy serpenyőben kókuszzsírt hevítettem és beletettem a hagymákat. Hagytam pár percig párolódni őket. Addig megpucoltam a retket, és csíkokra vágtam őket. (robotgépben ez nagyon egyszerű, kézzel kicsit több idő, de a lényeg hogy egyforma csíkok vagy kockák legyenek, nekem csíkok lettek :-))  

Rádobtam a retek a hagymára,és párpercig együtt sütöttem őket, majd végül a darált húst öntöttem rá. 

Fehéredésig sütöttem a húst, ezt követően ráöntöttem egy konzerv hámozott paradicsomot. Fűszereztem, sóztam, és borsoztam, és xilit is került bele, mert én édesebben szeretem a paradicsomos ételeket. Sok nem kell bele, de egy picit szerintem jó ízt ad neki. 

Lefedtem és 15-20 percig kis lángon főztem. 

Ez idő alatt elkészítettem a spagettit. Egy kedves ismerősömtől kaptam (köszönet érte Bencének! :-)), próbára a mintát, mert hamarosan bizony paleo spagettit is lehet majd venni. Egyelőre a termék próba időszakát éli, fejlesztés alatt van.

Gesztenye lisztből készült, picit édeskés az íze. A főzési időre annyi instrukciót kaptam hogy nem kell sokáig várni hamar kész lesz. Próbával kezdtem. Főztem egy darabot és közben percenként mintát vettem és megkóstoltam. 

Én arra az eredményre jutottam hogy azért 4 perc kell neki. De annyi és nem több. Megfőztem mindet és leszűrtem hideg vízbe leöblítettem. Finom édes paleo tészta lett belőle, mely abszolút harmonizált az édeskés paradicsomos hússal. Nagyon finom lett. 

Tészta helyett eddig én zöldséggel készítettem ilyen szószos ételeket. Sárgarépát, vagy cukkinit csíkoztam és főztem vagy pároltam meg. Zöldség tésztaként ettem őket. Ezzel a paleo spagettivel jobban ízlett. Remélem hamarosan kapható lesz boltban. :-)

Marokkói csirke tagine

A minap párom, és kedves barátaim társaságában visszaemlékeztünk februári Marokkói utazásunkra. Készülvén egy kép nézegetős bulira, a bemutatandó mennyiség ésszerű keretek közé szorítását céloztuk meg. Közben a hangulathoz, és emlékekhez hűen Marokkói ételt készítettünk. A házigazda egy eredeti tagine tál tulajdonosa, így abban készítettük el vacsoránkat, a mennyiség okán pluszban egy római tálat is beüzemelve. Ki nem tudná mi az a tagine annak elárulom, hogy egy csúcsos agyagtálról van szó, mely több méretben, színben, formában kapható. Marokkóban az éttermek szinte mindegyikében kínálnak benne készített ételeket, melyeket rendhagyó módon parázzsal fűtenek fel. Az ételek előkészítése nagyon egyszerű, mindent csak bele kell dobálni fűszerezni és türelmesen várni míg elkészül. 

A mi változatunk abszolút paleora lett tervezve, kiegészítőnek nem maradt el mellőle a kuszkusz, ennyi belefért a vacsorába, aki nem kért nem evett belőle.

Hozzávalók (4 főre /utólag látva kicsit nagy lett a mennyiség a fele is elég lett volna):

8 db csirkecomb,

1 fej zeller,

1 brokkoli,

4 db sárgarépa,

2 db cukkini,

2 db vöröshagyma,

3-4 gerezd fokhagyma,

fűszerek:

- marokkói csirke fűszer,

- 7 fűszer keverék,

- csirke tagine fűszer keverék.

(ezek közül nem kell mind, mi is két verziót próbáltunk ki, lett egy csirke fűszeres, és lett egy marokkói+7 fűszeres verzió)

Köretnek:

fél zacskó kuszkusz,

húslé,

1 db vöröshagyma. 

A húst megmostuk, szárazra töröltük. A sütőt előmelegítettük 180 fokra. A vörös hagymát apró kockára vágtuk. 

Egy wokban olíva olajat hevítettünk. A hagymát bele tettük, és üvegesre pároltuk. Ezt követően egymás mellé helyeztük a wokban a csirke combokat és szép aranysárgára,  ropogósra pirítottuk mindegyik oldalukat. Mikor kész voltunk, átöntöttük a tagine-ba a hagyma felét (azért csak a felét mert a többi a római tálba került) 

A hagyma tetejére tettük a sárgarépa, és a zeller kockákat melyeket előtte pucoltunk és szeleteltünk. A tetején elosztottuk a húsokat és alaposan befűszereztük őket. Közé dugdostuk a fokhagyma gerezdeket is. Betettük a serpenyőket (bizony mindkettőt, ami nem volt egyszerű, de a női logika határtalan, és megoldotta :-)) a sütőbe és kb. 1,5 - 2 órát hagytuk bent. A pontos időt nem jegyeztük, a hús puhasága volt a támpont. 

Közben a maradék zöldségeket, megpucoltuk és azokat is egyforma kockára vágtuk Mikor majdnem jó volt már csirke, akkor beletettük a tetejére a brokkolit, és a cukkinit. Kb. fél órát még hagytuk őket sülni. 

A körethez egy lábasban vizet forraltunk, bele vegetát szórtunk, és mikor felforrt ráöntöttük a kuszkuszra, és belekevertük a vöröshagyma másik felét. 5 perc múlva kész volt a köret. 

A húsos zöldség puha, ízletes lett. Talán kicsit sótlan maradt, de nagyon marokkói lett az biztos. A fűszerek szinte elvarázsolták és az éjjeli vacsora közben Marrakeshben érezhettük magunkat. 

Múltidéző marrakeshi csoportkép

Ha nincs tagine tálad római tálban elkészíthető ugyanez a fogás, sőt szerintem a nemrég vásárolt lassú főzőmbe is megérne egy próbát. 

Kellemes egzotikus hangulatot, és marokkói jó étvágyat kívánok hozzá! :-)

Csokis diákszelet

Hozzávalók:

500g datolya, magozva,készítés előtt 2 órára vízbe áztatva,

100g mandula liszt,

50g kókuszreszelék,

2 ek kakaó,

1/4 cup kókuszzsír,

omega mag,

mandula,

aszalt sárgabarack.

A datolyát kimagoztam és vízbe áztattam. Mikor kicsit megpuhult leöntöttem róla a vizet és bele öntöttem a robotgépbe. 

Hozzá adtam a mandula lisztet, a kókuszreszeléket, a kakaót, és az olvasztott kókuszzsírt. 

Egyneműre turmixoltam a géppel.  

Kivettem a csokis masszát egy tálba és bele kevertem kb. 50g omegamagot, 10-15 szem aprított mandulát, és 5-6 darab kis kockára vágott aszalt sárgabarackot. 
 
A keverés bizony nem volt egyszerű mert állagra kemény a tészta, nekem kézzel sikerült meggyúrnom :-). 

Folpacckkal kibéleltem egy őzgerinc formát és belenyomkodtam. 

Hűtőbe tettem 2-3 órára. Sokáig eláll, nassolni, suliba gyermekeknek  ízletes paleo csemege. 

 









Ha nem szeretnéd őzgerincbe tenni akár golyókat is lehet belőle formázna és meg lehet őket hempergetni kakaóba, kókusz reszelékbe, darált mandulába, szezám magba, de nem is sorolom tovább. :-) 

Lehet kísérletezni. (felnőtteknek esetleg egy kis rum is mehet a tésztába :-))

Kókusztej

A paleoban tej helyettesítésére leginkább használt alapanyag a kókusztej. Szerintem a legtöbb eredetileg tejjel készítendő ételbe tehető tej helyett. Én ízre is nagyon szeretem, a kókusztejet, a kókuszreszeléket, a kókusz lisztet, mindent ami kókuszos. 

Sokan azt gondolják mikor igazi kókuszt bontanak, hogy a benne található átlátszó léről van szó, a kókusz tej azonban nem ez hanem a kókusz húsából kinyert tejszerű folyadék.

Sok helyen olvasható, hogy házilag is készíthető kókusztej. Nekem ez bevallom túl macerásnak tűnik, én inkább venni szoktam. De lássuk hogyan készíthető el házilag:

A kókuszokat félbe kell vágni, majd a kókusz húsát egy késsel ki kell feszegetni, alaposan le kell mosni. A húst kisebb darabokban kevés vízzel turmixgépbe kell tenni. A víz mennyisége befolyásolja az elkészülő kókusztej sűrűségét. A kész pépet anyagszalvétába vagy vékony konyharuhába kell tenni, és hagyni, hogy lecsepegjen. Az így készített kókusztej 2-3 napig hűtőben tárolható.

Ha nem szeretnénk ezzel vesződni akkor a készen kapható változatokat tudjuk használni, ám a konzerv kókusztej esetén számolni kell azzal, hogy valamiféle tartósítószer biztosan kerül az egyébként igen egészséges lébe.

A kókusztejet nem csak az ételekhez érdemes adni, hanem önmagában is fogyaszthatjuk, mert segít az immunrendszer erősítésében. A kókusztej tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagok is, többek között megtalálható benne a kálium, a kalcium és a foszfor.

Sajnos az árával is számolnunk kell, mert nem olcsó egyik változat sem. Nagyon sokáig a kókusztej konzervet vásároltam ami régen a Tescoban 400,- forint körül volt kapható (lásd képen a TAIPAN márkájú) , és ez 400 ml-es kiszerelést takar. Nemrég viszont szomorúan vettem tudomásul hogy jelentősen emelkedett az ára és a Tescoban immár 700,- forint felett kapható. 

 

Találtam viszont egy másik gazdaságos alternatívát kókusz krém formájában. A képen látható verziót veszem ami háromszorosára hígítható és akkor kókusz tejet kapok belőle. (COCOMAS kókuszkrém) 

Árban sokkal jobban járhatsz így mert 1400 - 1500 forint között kapható a kókuszkrém literje amiből 3 liter kókusz tej készíthető. Szerintem ez így nagyon megéri. Ajánlom neked is. A kókusz krémet nagyobb Bio boltokban érdemes keresni, én pesti lévén a Mammutban szoktam vásárolni.

Paleo kenyér v2.0

Hozzávalók:

50g mandula liszt,

50g lenmagliszt,

50g napraforgóbél liszt,

5 tojás,

1 cs sütőpor,

1 ek alma ecet,

1 ek xilit,

1 tk só,

1 tk bazsalikom,

120ml olíva olaj,

60ml víz,

2-3 ek kókusztej,

50g omegamag.

Újabb próbálkozás a kenyér készítés terén. 

Ismét kirándulni indultunk a hétvégén, ismét Kinizsi100 felkészülésre adtam a fejem. 

A távot 30-40 km-re terveztük, a szendvics nélkülözhetetlennek tűnt. :-) 

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A száraz hozzávalókat összekevertem. Bele került tehát egy tálba a mandula liszt, a lenmagliszt, a napraforgóbélliszt, a sütőpor, a xilit, a só, a bazsalikom,és az omegamag. Egyenletesen elkevertem a hozzávalókat. 

Egy másik lábosban a nedves hozzávalókat kevertem egyneművé. A tojások, az alma ecet, az olíva olaj, a kókusztej, és a víz került ide. 

Majd a száraz lábosba beleöntöttem a nedves összetevőket és robotgép gyúró fejével készre kevertem a tésztám. 

Egy kenyér sütő formát kókuszzsírral kikentem és bele öntöttem mindet. Betettem a sütőbe és 180 fokon kb. 1 órát sütöttem, közben tűpróbával ellenőriztem megsült-e a közepe. 

Az elkészült szendvicsek is le lettek fotózva. Szerintem nagyon guszták. :-)

BBQ tarja vadasmártással

Hozzávalók:

kb. 2 kg csontos tarja egészben,

2 vöröshagyma,

4-5 fej fokhagyma,

3 szál sárgarépa,

3 szál zeller,

1/2 zeller gumó,

1/2 friss ananász,

barbecue mártás kb. 4-5 evőkanál (nem mértem, csak saccra)

1 ek TomYumPaste (citromnád,galanga,chili,olaj,só,fokhagyma keveréke),

8 szelet bacon,

500ml húsleves (kockából szoktam készíteni :-)). 

Megmostam a húst, szárazra töröltem. Középen ketté vágtam. Megpucoltam a hagymát, a fokhagymát, és közepes méretű kockára vágtam. Beletetettem a lassú főző aljába. 



A fűszerkrémhez egy kis tálban összekevertem a barbecue mártást és a TomYumPaste-át. Egy ecsettel bekentem a tarját mindenhol ahol elértem. Persze ahol ketté vágtam oda is került a krémből. 

Hogy ne nyíljon szét elővettem pár bacont és kettőt szépen keresztbe hajtva egymásba kötöttem, majd ráfektettem a tarjára és igyekeztem alul összehúzni. A baconos, fűszerkrémes tarját betettem a hagymák tetejére a lassú főzőbe. 

Megpucoltam a sárgarépát, a zellergumót. Egyforma kockára vágtam őket. Az ananászt, és a zeller szárat is hasonló kockára szeltem. 

Mindet beleöntöttem a lassú főzőbe a húsra illetve a hús mellé. 10 órán keresztül alacsony fokozaton főztem. 

Mikor elkészült kivettem a húst, a sárgarépák és az ananász nagyját.

A maradék zöldséget pedig a hagymával mártás sűrűségűre turmixoltam. A főzőlé mennyiségével szabályozható a sűrűség. Ízre egy vadas szerű mártást kaptam,és fűszereznem már nem is kellett. 



A tarja csodásan puha,és ízes lett. Én még ilyen finom főtt húst nem ettem. A mártással, és a főtt zöldséggel, ananásszal tálaltam.