Fűszeres kacsacomb édesburgonyával

Hozzávalók:

4 kacsacomb

fokhagyma, só, bors, fűszerek (én ázsiai keverékkel bolondítottam meg picit)

kacsazsír

500g édesburgonya

2 fej lila hagyma
pár szem aszalt szilva

A kacsa combokat megmostam, szárazra töröltem. Bedörzsöltem a fűszerekkel. Kacsa zsírt hevítettem egy serpenyőbe, és a kacsa combokat először bőrrel lefelé megpirítottam, majd a másik oldalukat is ropogósra sütöttem. 

A kerámia edényt kizsíroztam. Megpucoltam az édesburgonyát, kockára vágtam. A lila hagymát nagyobb darabokra kockáztam. Össze kevertem a kerámia tálba az édes burgonyát, lila hagymát pici sóval. Ráfektettem a pirított kacsa combokat, az aszalt szilva szemeket közé tűzdeltem, és lefedve 180 fokos sütőbe kb. 1 órát sütöttem. 

A tál tetejét nem kellett levenni, alatta is megpirultak a combok. Nagyon ízletes, fűszeres lett minden, és érdekes mód ropogós maradt a kacsa bőre. 

A kerámia tál, ha érdekel Légli, és magyar termék. Most kaptam (előkarácsonyi :-) ) a magyar ízek vásárán. Gyönyörűséges! Egyszerűen használható, és finomabb benne az étel. Persze még tesztelni fogom. :-)

 

Csokoládétorta - Anyunak szülinapra :-)

Egy kedves edző társamtól kaptam az alap receptet (köszönet érte Szilvinek :-)), melyet csak két helyen módosítottam. (mandula liszt helyett makadám dió liszttel készítettem, és tettem a csoki krémbe kevés rumaromát) Isteni csokis, könnyű finomság, aki kóstolta csak dicsérte! Édesanyám születésnapja már nem most volt ugyan,  de eddig nem volt alkalom az ünneplésre, ezt az űrt pótoltuk a hétvégén, arra készült. Rendkívül hamar elfogyott :-)

Piskóta:
6 tojás
7 dkg xylit vagy erytrit
7 dkg mandulaliszt/vagy makadám dió liszt (nekem ez utóbbi volt itthon)
1 tk. vanília őrlemény

A sütőt előmelegítettem 175 fokra. Szétválasztottam a tojásokat. A fehérjét habbá vertem. A sárgáját kikevertem a nyírfacukorral, és a vaníliával. Mikor világosodott és szép habos lett, hozzá szitáltam a makadám dió lisztet. Elkevertem, majd hozzá adagoltam a tojás fehérje habot. Türelmesen, több részletben tettem ezt, az első adagot gyorsabb mozdulatokkal alaposan elkevertem, majd a többi részletet már csak óvatosan hogy a hab ne törjön össze. Kókusz zsírral kikent szívecske formába öntöttem majd 15 percig sütöttem.

Míg ült elkészítettem a csoki krémet.

Csokikrém:
3 tojás sárgája
4 dl Cocomas kókusztejszín
15 dkg kókuszzsír
8-10 dkg xylit vagy erytrit
4 dkg natúr kakaó
1/4 tk. vaníliaőrlemény

1 tk rumaroma (elhagyható)

A kókusz tejszínbe bele kevertem a tojás sárgákat majd lassú tűzön felforraltam. Hozzá adtam a többi alkotórészt és míg újra felforrt a tűzön hagytam.Pár percig főztem csupán, szép sűrű lett. Hideg vízzel teli tálba helyeztem, hogy mihamarabb kihűtsem, majd mikor már langyos lett betettem a hűtőbe. (nem volt sok időm így a fagyasztóba :-)) Gyakran ránéztem, megkevertem, és mikor krémszerű, nem folyós, kenhető lett a akkor kivettem.

Ekkorra a torta már megsült, kihűlt. Félbe vágtam (akinek megy lehet három részbe is, de nekem nem lett olyan magas - vagy csak nem vagyok elég ügyes :-) ) majd megtöltöttem a csoki krémmel, és körbe is bevontam vele. A tetejét kókusz chipssel, csokicseppel, és makadám dióval díszítettem.

Tökéletes befejezése lett egy vasárnapi ebédnek! Kihagyhatatlan!

Tojáspörkölt rízzsel

Vettem múltkor tojás fehérje rudat, és tojás fehérje lét. Lehet ebben a formában kapni, bizony, és cukrászatok használják fel általában. Remekül lehet belőle pl. habot verni, és olyan dobozban van mint a tej. Nekem nagyon bevált mert pl. a fehérje palacsinta sokkal finomabb belőle és nem kell a sok tojás sárgáját a eldobnom, egy - egy diétás időszakom alatt. Szóval volt tojás fehérje rudam, ezt meg úgy kell elképzelni mint a párizsit, rúdra van formázva, és szeletelhető főtt fehérje rejlik belül. Nem jutott jobb ötlet eszembe hát készítettem belőle pörköltet. 

Hozzávalók:

tojás fehérje kockára vágva,

vöröshagyma, fokhagyma,

só, bors,

piros paprika

karfiol

kókuszzsír

A hagymát, és a fokhagymát megdinszteltem, tettem rá piros paprikát és felöntöttem kevés vízzel, majd bele tettem a kockára vágott fehérjét. Kicsit össze főztem és kész is volt. Köretnek szerintem rizs passzol hozzá így egy fej karfiolt aprítottam morzsásra, majd wokban kókuszzsíron párolt hagyma alapon átpirítottam. Sóztam, borsoztam, és kész is voltam.

Paleo túrótorta (vagy rizskoch?)

Hozzávalók:

600g totu

5 tojás

2 rk méz

vanília, citromlé, citrom reszelt héja

2 ek mandula liszt

150g mazsola 

1 tk sütőpor

A tojásokat ketté választottam. A sárgáját felvertem a mézzel szép habosra (kb. 3-4 perc kell míg jó lesz) kevertem, majd a fehérjét pici sóval kemény habbá vertem. A sárgájába bele kevertem ezt követően a sütőport, a mandula lisztet, a citrom levét, és héját a vaníliát, a mazsolát, és végül a totuval is alaposan elkevertem. 

A tojásfehérje habot több részletben adtam hozzá, és egyre inkább vigyáztam, hogy ne törjem össze. Kókusz zsírral kikent torta formába öntöttem, és 175-180 fokon barnulásig sütöttem.

Nekem abszolút rizskochra hasonlított, de gyakorlatilag azért ez egy túró torta. Azt gondolom meg kell kóstolni  és akkor mindenki el tudja dönteni :-). Picit talán az én szájízemnek száraz lett, ezért lehet hogy érdemes esetleg legközelebb kevés kókusztejet a tésztához tenni, vagy mártással kínálni.

Az első képen nekem turmixolt eper+nyírfacukor az öntet.

Paleo TÚRÓRUDI muffin :-)

Biztos hallottatok már a Totu-ról. Ez a paleo túró, ami nem más mint tojásfehérje. Szárítással készül, és teljesen túró állagú, igaz nem olyan krémes, inkább szárazabb, és ízesíteni is lehet picit jobban. (pl. citrom, xilit)

Én egész beleszerettem. Sütöttem már rizskoch szerűt belőle, mikor csak össze kevertem felvert tojásfehérje habbal, és sárgájával, majd megsütöttem. Pici kókusz krémmel, egy tökéletes túrós desszertnek is kiváló. Most nem volt kedvem sütni, így csak egy gyors, hűs desszertet készítettem belőle, ami teljesen olyan lett, mint a csokis túrórúdi. Párom meg is jegyezte, hogy ha még bevontam volna csoki mázzal, akkor lenne tökéletes, de így is mennyei.

Hozzávalók:

300g totu

2 banán turmixolva

100g magozott, krémesre turmixolt datolya

100 - 150g olvasztott csokicsepp (nem mértem, csak kb. adagoltam ki :-))

pici citromlé, vanília

(ez a datolya csoda finom, krémes, lágy, és azonnal turmixolható, nagy ajánlom!) 

A datolyát, és a banánt össze turmixoltam. Összekevertem a totuval, és hozzá adtam az olvasztott csokit. Muffin formákba nyomkodtam, és betettem a hűtőbe 2-3 órára. Csokicseppel díszítettem. 

Akinek hiányzik a túró, bátran ajánlom. Finom, krémes lett. Szerintem mennyei édesség, és ráadásul fehérjében is bővelkedik.

Narancsos - csokis kocka

Ma grillpartyra vagyunk hivatalosak, ami nem létezhet paleo sütemény nélkül. Édességgel,és kis sós ropogtatni valóval is készülök. Ez utóbbi egy paraszt tál lesz :-) Kerül majd rá libatepertő, házi kolbász, zöldpaprika, lila hagyma - ahogy kell.

Az édességen sokat gondolkodtam, és mivel nem sok időt szerettem volna rááldozni egy csoki krémes kockára esett a választásom. A piskóta gesztenye liszttel készült, de akár kókusz liszttel is elkészíthető, a krémben kettő próbálkozás született az egyik avokádóval a másik nélküle. Íme:

A piskóta hozzávalói:

1 csésze gesztenye liszt

1 csésze étcsokicsepp (vagy kakaó)

pici só

1 tk sütőpor

10 tojás (ketté választva, fehérje habbá verve)

2 narancs reszelt héja, és leve

1 csésze olvasztott kókusz zsír

1,5 csésze méz (nekem picit édes lett, aki nem annyira édes szájú tehet bele csak 1 csészét)

1 tk vanília

Egy tálban össze kevertem a gesztenye lisztet, a sót, a sütőport. Esetleg át is lehet szitálni, mert a gesztenye liszt hajlamos a csomósodásra. Egy másik tálba került a 10 tojás sárgája, a lágyra olvasztott csoki csepp, a méz, a vanília, a kókuszzsír, a narancsok reszelt héja, és leve, tehát a nedves hozzávalók, melyeket szintén összekevertem, majd bele öntöttem 2-3 lépésben a lisztet. A végén a 10 tojás fehérjét adtam hozzá, a felét durvábban keverve a másik felét nagyon óvatosan bele forgatva. 

 Sütőpapírral bélelt 20 * 30 cm-es tepsibe öntöttem, és előmelegített sütőben 175 fokon 40 - 50 percig, tűpróbáig sütöttem.

Mikor kész lett, kicsit hagytam hűlni (kitettem este az erkélyre :-)), majd kifordítottam és lehúztam a sütőpapírt az aljáról. Eredetileg nem terveztem kettévágni, de magas lett, így meggondoltam magam, ügyesen még langyosan ketté szeltem. (ha nem mennénk vendégsége a fele mennyiség bőven elég volna, ehhez bátran felezd meg a hozzávalókat!) 

Míg teljesen kihűltek elkészítettem a két fajta csoki krémet:

Narancsos avokádós csokikrém (krémesebb, lágyabb)

1 csésze étcsokicsepp (olvasztva)

1/2 csésze kókuszzsír (olvasztva)

1 narancs reszelt héja, és leve

4 érett avokádó pürésítve

1/2 csésze méz

pici só

vanília

A hozzávalókat turmix géppel alaposan összekevertem és picit betettem a hűtőbe.

Narancsos csokikrém (keményebb, tartósabb, tömörebb)

1,5 csésze étcsokicsepp (olvasztva)

3/4 csésze kókuszzsír (olvasztva)

1 narancs reszelt héja, és leve

1/3 csésze méz

pici só

vanília

A hozzávalókat turmix géppel alaposan összekevertem és picit betettem a hűtőbe.

 

A csoki krémeket addig hűtöttem míg a kenhetőek, krémesek lettek, majd a ketté vágott piskótákra kentem. A tetejét egy kanál hátuljával megpaskoltam, hogy szép csúcsos legyen. Szórtam rá díszítésnek mandula forgácsot, és eperrel, áfonyával megraktam a tetejét, majd mehetett a hűtőbe 2-3 órára.

Extrán csokis lett a csoki csepptől, plusz a csoki krémtől. A narancs egy leheletnyit érződik csupán egy kellemes utóízként. 

Az avokádós krém sokkal lágyabb, könnyebb lett. A narancsos csoki krém tömörebb, de tartósabban eláll majd az asztalon. Mindkettő ajánlom, de az avokádósra szavazok. Az nekem jobban ízlett. 

 

Nem túl bonyolult recept és remek vendégségbe. A csoki krém helyett mást is el tudok rá képzelni. Remélem ízleni fog mindenkinek! :-)

Kókuszos lime torta

Tészta alap:
1,5 csésze kókuszreszelék
1/2 csésze mandula/vagy makadám dió liszt (én utóbbival készítettem)
1 lime reszelt héja, és leve
pici só
1 csésze datolya (magozva és kb. 1 órát előtte vízbe áztatva)

Az összes hozzávalót késes robotgépbe tettem és össze kevertem. A datolya levéből 2 evőkanállal tettem bele, majd egy kókuszreszelékkel megszórt torta formába nyomkodtam. Pár percre betettem a fagyasztóba míg elkészült a csoki réteg.

Csokis réteg:
100g csoki pastilla
2 ek kókuszzsír
vanília

 

A csoki pastillákat a kókuszzsírral, és a vaníliával folyósra olvasztottam  mikróban. A tortát kivettem a hűtőből és ecsettel elkentem rajta az olvasztott csokit. Visszatettem a fagyasztóba és 2-3 perc múlva megismételtem a kenegetést. 

Lime krém:
3 nagy, érett avokádó
1 (vagy akár kettő) lime reszelt héja, és leve
1/3 csésze agave
1/4 csésze olvasztott kókusz zsír
pici só
vanília

A krém hozzávalóit turmix gépbe tettem és habosra kevertem. A csokival megkent torta alapon elosztottam, majd vissza mehetett a torta a hűtőbe. 1-2 óra múlva a formából gyönyörűen ki tudtam emelni és szeletelni. 

Mennyei lett :-)))) A csoki, a citromos krém, és a kókusz alap harmóniája abszolút csodálatos élmény!!!!!!

FIGYELEM !! Nem lehet abbahagyni! :-)

Currys húsos, zöldséges egytál

Az alaphoz:
800g darált marhahús
1 ek kókusz zsír
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/4 vörös káposzta, reszelve
2 ek curry
só, bors, ízlés szerint

A püréhez:
1 kg édesburgonya/vagy 1/2 sütőtök
1 kisebb fej zeller
3 fej fokhagyma
2 ek kókuszzsír
2 tojás
só, bors, curry ízlés szerint

A pürével érdemes kezdeni. Lehet édesburgonyából vagy akár sütőtökből is készíteni. Én utóbbival szerettem volna, de épp nem kaptam, így maradt a kissé borsos árú édesburgonya. Megpucoltam őket a zellerrel együtt, és nem túl apróra olyan közepesre szeleteltem fel. (a burgonyát pl. 4 felé vágtam) Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütöttem a zöldségeket. Érdemes ellenőrizni a puhaságot. 

Míg sült addig az alaphoz apróra kockáztam a hagymákat, és 1 evőkanál kókusz zsíron megpároltam. Hozzá adtam a húst és fehéredésig pirítottam. Közben a lila káposztát lereszeltem, és mikor a hús jó volt hozzá adtam a káposztát, majd kb. 5 percig együtt pároltam őket.

Vissza tértem a zöldségekhez. Mikor megsültek egy késes robotgépbe tettem őket, a fokhagymával, és a kókuszzsírral, plusz a fűszerekkel, és a tojásokkal. Összekevertem jó alaposan. 

Már csak az összeállítás van hátra. Egy jénai aljára elterítettem a húsos keveréket, majd a tetejére simítottam a zöldségpürét. 200 fokon, sütőben addig sütöttem míg a teteje arany színt nem kapott. 

Véleményem szerint rendkívül harmonikus lett az összhatás. Az curry, az édeskés burgonya, és a sült marhahús remekül illik egymáshoz. 

Töltött paprika - lassúfőzőben

Hozzávalók:

500g darált hús
4 db kaliforniai paprika
1 vöröshagyma
2 sárgarépa
4 db fokhagyma
1/2 fej karfiol
1 ek oregánó
só, bors, ízlés szerint

 A vöröshagymát, és a fokhagymát felkockáztam. A karfiolt, sárgarépát késes robotgépbe tettem és apróra daráltam (a répát lehet pl. reszelni is). Hozzá adtam a darált húst, a hagymákat, fűszereket, és kevertem egyet a robotgéppel rajta. A kaliforniai paprika szárát óvatosan levágtam, kicsumáztam majd megtöltöttem a húsos keverékkel. Lassú-főzőbe állítottam a paprikákat (de akár sütőbe is tehettem volna) és 4-5 óra alatt alacsony fokozaton főztem őket.A végén a paprikáról a bőre szépen lehúzható. 

Egyszerű, ízletes és nagyon mutatós fogás. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Magos zsemle v2.0

Több kísérletet tettem már kenyér (zsemle) készítésre. Sajnos ez nem egyszerű a paleoban, hiszen a maglisztek keményítő hiányával csak trükkösen lehet lyukacsos, laza szerkezetet elérni. Vannak persze kísérletek pl. szódabikarbónát citromlével felfuttatni, érdemes tehát próbálkozni. Ebben a receptben az útifű maghéj látja el a tészta lazításának szerepét. Erről azonban tudni kell, hogy kompromisszumosan fér csak bele a paleo-ba. Szigorúan véve nem elfogadott.

A zsemléknek viszont abszolút előnyükre vált!

Íme a recept:

2 csésze(5dl) magliszt keveréke (pl. mandulaliszt+napraforgómagliszt)

7 ek útifű maghéj

1 ek sütőpor

só, bors, 
2 tk nyírfacukor

5 tojásfehérje

~ 1,5 bögre forró víz

napraforgómag, lenmag, szezámmag ízlés szerint 

A sütőt előmelegítettem 175 fokra. A magliszteket az útifű maghéjjal, sütőporral, sóval, borssal, cukorral elkevertem, én a liszteket át is szitáltam, hogy szép egyenletes legyen. Bele keverhetem a magkeveréket is, majd a tojás fehérjét habbá vertem. Óvatosan elkevertem a lisztkeverékben a tojás fehérjét. Nem kell megijedni gyakorlatilag az egészet ripsz-ropsz magába szívja, és nem fog ekkor még összeállni. Vízmelegítőben, vagy mikróban megmelegítettem a vizet és kb. a felét hozzá adtam, aztán elkevertem. Láttam hogy nem állt össze, így további forró víz került hozzá. Sűrű, de kézzel formázható tésztát kell kapjunk, addig kell hozzáadni a vizet. Az útifű maghéj pedig ettől szépen megduzzad a végére.

Szilikon lapon zsemle nagyságú halmokat készítettem. A tetejét megkentem tojás sárgájával és megszórtam mindet lenmaggal. Kb. 45 percig sütöttem a zsömléket, míg a tetejük szép ropogós nem lett.  

Mennyeiek voltak frissen! És bizony másnap is megállták a helyüket!

Én aszalt szilvás marharagú mellé kínáltam őket.

Eddigi legjobb zsömle amit készítettem. Lyukacsos, rugalmas, és nem fojtós. Picit nekem még mindig tömény, de majd legközelebb..... 

És amíg sült isteni kenyér illat volt a konyhába :-)