Mi fán terem a paleo?

Számos nálamnál okosabb szakember megfogalmazta már mi a Paleo életmód lényege. Igen, életmód, és direkt nem diétának hívtam, bár sokan előszeretettel nevezik így holott a Paleo egyáltalán nem erről szól. Hogy miről is? Íme, pár link ahol szakszerű leírást találsz:

Szendi Gábor:

http://szendigabor.freeblog.hu/archives/2009/11/28/Paleolit_taplalkozas/

Loren Cordain

http://thepaleodiet.com/

Mit jelent számomra a Paleo? 

Ennek megértéséhez 3 évvel ezelőttig kell vissza utazzunk az időben. Akkor tájt kezdtem el járni Crossfitre, kezdtem sportolni, és hallottam a Paleo felől. Első hallásra azt se  tudtam mi fán terem, mivel jár ez az egész. Viszont érdekelt, hogy már akkortájt is hallani lehetett gyógyulásokról, melyek az étrenddel köthetőek össze. Az vagy amit megeszel szól a mondás! Számos diétás félresikerült próbálkozásom után beszereztem hát Szendi Gábor első könyvét Paleolit táplálkozás címmel. Számomra oly megdöbbentő tudást és információt kaptam belőle, ami egyértelművé tette ez nem holmi szemfényvesztés, ennek van alapja, és az egészségemet, a családom egészségét befolyásolhatja. Szendi Gábor – hogy ismét említsem :-) - érhető nyelven, de tudományos tényeket alapul véve segít megérteni az ok-okozati összefüggéseket. Mit miért ne együnk, és ha esszük akkor mit okoz. A honlapján minden információ megtalálható. Ajánlom olvasásra minden bejegyzését. A Paleo életmód innentől kezdve szép fokozatosan szivárgott be életünkbe, környezetünkbe (igen! mert már a szülök sem menekülhetnek!). A sporttal együtt a szénhidrátok figyelembe vétele, a jó-rossz szénhidrátok megkülönböztetése, a fehérje/protein fontossága egyre inkább figyelmem központjába került. Ma már elmondhatom 3 év távlatából, hogy jól döntöttem. Mérhető eredmény számomra, hogy sokkal energikusabb vagyok, a sport terén úgy vélem eredményes vagyok (erről később bővebben....), a régi haspuffadások elmúltak, és a korábbi olykor szédüléses rosszulléteim is megszűntek, melyért a vércukor ingadozás volt a felelős. A hosszú távú eredményben bízva és a tudományos tapasztalatok alapján állítom ez a megfelelő (és az egyetlen) életmód, egy hosszú és egészséges élethez. Olvass utána, vedd meg a könyvet, és kérdezz bátran, amiben tudok segítek!

Pár példa ami talán segít elindulni az úton:

Tudtad, hogy a cukor néhány évtizeddel ezelőtt kuriózum volt és csak a nagyon gazdagok engedhették meg maguknak? Mára kilószámra esszük, szinte ész nélkül!

Tudtad, hogy a gabonában található glutén sokszor allergiás reakciót vált ki, amit valamilyen betegségként diagnosztizálnak? Még akár az idegbetegségnek vagy a hiperaktivitásnak is a glutén lehet az okozója!

Tudtad, hogy a tejfehérje okozhat emésztési zavarokat, puffadást, ekcémát, vagy akár hasmenést is? Ki tudja, lehet hogy gyermeked gyakran visszatérő betegségeinek is ez az okozója?

Bárányburger cékla salátával

Cékla saláta
Hozzávalók:
2 db cékla
2 db sárgarépa
3 db alma
Elkészítés:
Minden hozzávalót megpucoltam, és lereszeltem, összekevertem.

Bárányburger
Hozzávalók:
3 db bárányburger (készen vett)
Mezei Elmiránál olvastam a Mészársteak nevű helyről, a vásárcsarnok alsó szintjén találhatóak és borjúhús, érlelt marhasteakek, bárányburger, házi készítésű alaplé található náluk. Kedvet kaptam, és mivel nemrég jöttünk haza Marokkóból ide illő volt egy bárányos ebéd. Előre fűszerezett bucikban lehet őket kapni.
Elkészítés:
A bucikat kettévágtam mindet, és picit meglapogattam őket. Serpenyőben kókuszzsírt hevítettem, és mindkét oldalukat szép aranybarnára sütöttem. Fél időben le is fedtem őket hogy belül is jól átsüljenek. Elkészülés után 10 percre alufólia alá tettem, hogy a széle és a közepe is omlós, puha legyen. 

Kesutejföl
Hozzávalók:
100g kesudió
kb. 1 csésze víz
1 evőkanál olívaolaj
1 csipet só
1 tk mustár
1 tk citromlé (ízlés szerint, el is hagyható, és szigorúan kostolni kell közben)

Elkészítés:
A kesudiót a 2 csésze vízbe áztatjuk egy éjszakára... ez volt az eredeti recept...de mivel én most szerettem volna enni, és nem volt beáztatva kesudióm, fogtam és simán betettem a robotgépbe, összeaprítottam, majd átkanalaztam a turmixgépbe és a többi hozzávalóval szép simára összeturmixoltam, apránként hozzáadva az olajat Az ízesítést mindenki a saját szájíze szerint megteheti, bátrabbak fokhagymával, zöld fűszerrel, chilivel is megtuningolhatják. Hűtőben 1 hétig eláll, húshoz, salátához remekül illik.

Epres-csokis mogyoró torta (paleo)

Hozzávalók (egy kb. 24 cm-es torta formához):
260g 70%-os étcsokoládé
200g török mogyoró
200g agávé/méz
8 tojás
200g mandulavaj
csipet só

Töltelék:
15 dkg kesudió
2 citrom leve
1 tk vanília kivonat
80 ml kókusz olaj
80 ml méz
100g eper (a krémbe)
+ pár szem egészben a krémre

Tetejére:
50g eper díszítésre (minél több annál jobb)
pár szem török mogyoró díszítésre
200g 70%-os étcsokoládé
2 ek olíva olaj/vagy kókuszzsír
kevés kókusztej (hogy ne legyen annyira kemény a máz)


A mogyorókat a sütőben 180°C-on kb. 10 perc alatt megpirítom (az íze finoman édeskés lesz tőle), majd durvább konyharuhába tettem és jól megdörzsöltem őket, hogy lejöjjön a héja. Ezután bele tettem a robotgépbe és össze aprítottam (nem lett liszt állagú, picit darabos maradt).
A mandulavajat már korábban elkészítettem, hűtőben napokig eláll, és egyszerre a robotgép adottságai miatt érdemesebb nagyobb adagot készíteni) A következőképp készül: 200g mandulát beledobunk az aprítóba és kb. 12 percen keresztül aprítjuk. Először darabos lesz, majd liszt, utána elkezd összeállni, majd kb. a 10. percben elkezdi kiengedni az olaját és a 12. percre vaj állagú, kenhető krém lesz. Ha nem akar megvajasodni akkor (én sajnos így jártam, túl száraz mandulát kaptam) lehet hozzá adni pici vizet.
A csokoládét vízgőz felett megolvasztom. Közben a tojások sárgáját habosra verem az agávéval/mézzel.
Ha a csokoládé megolvadt, hozzákeverem a felvert sárgájához, és bele teszem a mandulavajat, majd végül a mogyorót is.
A fehérjéket egy csipet sóval keményre vertem, majd először az 1/3-át óvatosan kézi habverővel a csokoládés masszához kevertem, majd megint 1/3-ot, és a végső 1/3-ot is.
Sütőpapírral kibélelt 18cm-es tortaformában 175°C-on 30 percig sütöttem. Utána hagytam teljesen kihűlni.
Míg sül, és hűl, addig elkészíthető a töltelék. Az eperkrémhez a kesudiót krémesre aprítottam szintén robotgépben majd  hozzá adtam az összes többi hozzávalót. Igen, az epret is!
Mikor kihűlt a tortalap szép ügyesen kettévágtam (nem egyszerű, mert elég tömény, tiszta csoki, de megoldható,). Az alsó réteget vissza tettem a formába és rákenten az epres krémet (az egészet!). Bele szeltem még pár szem epret a krémbe és rátettem a másik lapot. A mázhoz vízgőz felett felolvasztottam a csokit, majd hozzákevertem az olajat, a kókusztejet és a kihűlt tortára kentem. Még dermedés előtt eperrel és mogyoróval díszítettem.

Az eredmény egy megdöbbentően mogyorós-csokis-epres finomság aminek a tésztája picit sűrű, de az eperkrémmel könnyedebb élvezetet nyújt! Bátran ajánlom mindenkinek!

Paleo Cappuccino

A paleo táplálkozás híveként sokszor szembe találom magam az étkezések terén megoldandó problémákkal, pl. mit mivel helyettesítsünk hagyományos ételek elkészítésénél. Ilyen a reggelikávétejszínnel témaköre is. Mert bevallom én (paleo ide vagy oda :-)) bizony nem igazán tudom tejszín nélkül meginni a kávét. Próbáltam már sok alternatívát mandula tejet, kókusz tejet a tejszín helyett, de valahogy egyik se lett a kedvencem. Aztán a minap elmentünk egy paleo alapanyag beszerző körútra és újdonságként láttam a mandula krémet (vagy pépet). Bevallom kicsit idegenkedtem tőle, mert olyan barnás színe volt, és állagra sűrű, mint a kókuszzsír. Kóstolónak azért bevállaltunk belőle egy fél kilót nosza meglátjuk mit alkotunk belőle. Instrukcióként mondták hogy süteménybe finom, és akár mandula tejet is készíthetek belőle. Ízre amúgy inkább natúr, picit édeskés, mandulás. Ma tehát nagyon izgatottan próbáltam hát rá miként alakul belőle (a barnás sűrű izéből) egy tej szerű ital. Betettem hát turmix gépbe felöntöttem vízzel, és gondoltam indul a mandula :-) Valóban tejszerű lett az eredmény de nem lett teljesen fehér, és nekem picit íztelennek is tűnt, így hát volt kinyitva kókusz krémem, picit adtam hozzá. Isteni lett! Ízre és állagra is tökéletes tej helyettesítőt hoztam össze. Ráadásként még tuti habos is lett a turmixolás után. A kávéval pedig extra habos paleo cappuccino lett az eredmény. Nagyon ízlett mindkettőnknek. Javaslom próbáljátok ki ti is. (a maradék a hűtőben landolt, holnap reggel ezzel isszuk már a kávét, viszlát tejszín!)